冬季进补佳肴:银杏猪肚

冬季进补正当时,在云南种植广泛的银杏,也可以制作祛寒名菜,而且这个季节在菜肴中加入适量的胡椒,也能起到祛胃寒的功效。
冬季进补佳肴:银杏猪肚
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昆明茴香熙楼主推的一道冬季进补新菜品,就是主厨曾景新亲自操刀的银杏猪肚,这道菜中,一粒粒金黄圆润的腾冲银杏融合着脆而不腻的猪肚,看上去就吊人胃口,更重要的是,这道菜还能暖胃祛寒。
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茴香集团熙楼主厨曾景新:“首先要挑全中国最好的银杏,就是腾冲的老树品种糯银杏,没有那么苦涩,有一种非常清香的味道在里面。”
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银杏,有润肺化痰止咳的功效,而产自咱们腾冲的老树银杏,还含有粗蛋白粗脂肪,最大的功效就是降血糖。而与之配合的众多食材中,曾景新之所以选择猪肚,是因为猪肚本身不肥腻,具有补虚损健脾胃的功效。
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茴香集团熙楼主厨曾景新:“猪肚一定要清洗干净,用大量的盐去揉搓它,加一点白醋,加一些生粉,反复清洗反复揉搓,把猪肚本身异味去除 。”
猪肚下锅前,要先用热锅爆香脆骨,再用大火加入猪肚爆炒,适量加入料酒去腥,之后就是这道菜的关键,也就是加入银杏前,一定要加入适量胡椒粉,这才是祛胃寒的关键。
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茴香集团熙楼主厨曾景新:“冬天会不知不觉地吸入寒气,把怒江坝的胡椒和猪肚融合,最主要是祛胃寒,胡椒在成菜前半小时放入,太早放入胡椒的香味会挥发,祛胃寒的功效会减弱。”
冬季进补佳肴:银杏猪肚
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银杏下锅后,最好用慢火炖煲,最后适量加入腐竹、彩椒等配菜,色泽搭配就让人味蕾大开。
茴香集团熙楼主厨曾景新:“银杏一定要煮透,这个菜里面加了腐竹,加入这个豆制品,就是让这个汤更浓香更奶白。”
曾景新特别提醒大家,在冬季如果烹饪肉制品,都可以适量加入胡椒,这也是冬季祛寒的小秘招。
【来源:都市条形码】
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