冬天这菜晒干留着吃，留半年不是问题，随吃随拿，用来炖肉吃最香冬天这菜晒干留着吃

冬天这菜晒干留着吃，留半年不是问题，随吃随拿，用来炖肉吃最香
都知道冬天蔬菜匮乏，虽然现在大棚里面可以种植反季蔬菜，但是价格和味道还是没有应季的讨人喜欢。而在原先的时候没有反季蔬菜的时候，想要长时间的保存都是用晾干成干来保存，随吃随拿。
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今天我们要说的就是其中之一，豆角干。鲜豆角的主要做法也是和肉一起烹饪，那干豆角也不例外，用开水泡开之后，切成小段放在肉里面，正是搭配。
干香的豆角干有一种独特的风味，有解腻的功效，让鸭子油而不腻，并且干豆角里面吸满了汤汁，入味三分，配上米饭能吃两大碗。
干豆角的做法也很简单，就是新鲜豆角放在淡盐水里面煮熟，然后捞出沥干水分晾干就可以了。晾干的黑色是正常的颜色。
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【菜品名称】：干豆角炒鸭
【所需食材】：鸭肉500g ，干豆角150g ，辣椒适量，干辣椒适量，姜一块，大蒜几瓣，料酒两勺，老抽一勺，生抽酱油一勺，鸡精一勺，葱适量，豆瓣酱一勺。
【烹饪步骤】：
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1、先来处理一下鸭肉，鸭子要剁成小块，然后清洗干净，洗掉表面的杂质和骨渣，清除掉里面的血水。然后沥干水分之后备用
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2、干豆角先用开水浸泡两个小时左右，把干豆角充分浸泡开。这个时间也不是固定的。根据实际情况来定，泡好的豆角要搓洗干净，然后沥干水分备用。
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3、锅中不用加入油，就加入刚刚准备好的鸭子下锅翻炒，因为鸭子的鸭皮下面有很多的脂肪，加热能让这些动物脂肪析出来一部分，这样也能解决一部分鸭肉较腻的问题。炒出来的鸭油可以沥除杂质之后留着一小部分备用，增加香味。
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4、干豆角沥干水分之后切成大小均匀的小段留作备用。
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5、接着再来处理一下配菜，准备一个辣椒切成丝，鲜辣椒的主要目的还是为了增加一抹绿色让成的颜色更好。干辣椒才是辣味的主要来源，根据自己的口味准备适当的用量，剪开去掉辣椒籽之后备用。葱蒜就改刀切碎备用。
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6、锅中加入适量的食用油，油温四成热的时候加入准备好的辣椒和葱蒜，下锅翻炒出香味，然后再加入适量的干辣椒下锅，爆炒出香味。
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7、然后加入先前炒好的鸭肉下锅，翻炒均匀，让鸭肉均匀的沾上香料的香气。接着加入适量的水，水的量刚好没过鸭肉就可以了。然后进行调味。锅中加入生抽酱油两勺增香，老抽一勺上色，盐适量调味，白糖一勺提鲜，料酒两勺去腥。然后翻拌均匀之后转成小火慢炖。
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