大年初一和初二的“长命菜”，独具特色，具有浓郁的广东风味台湾同胞对过大年初一和初二更讲究“排场”，大概就是前面歌谣中所说的“初一场，初二场”的意思。据史料记载，在清代之前，初一这天台湾人是非常紧张和忙碌的。他们“元日早起，少长咸集，礼神、祭先祖羹饭后，诣所亲友故旧贺岁。主人出辛盘相款，俗谓之“贺正。”这种“贺正”活动，就是拜年的习俗，和大陆人基本一样，台湾人俗称为“走春”，含有春来万物兴旺，人们走好运之意。“走春”之人所到之处，主人和客人都亲切、真诚地互相说些大吉大利的话。
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此外，主人会以各种美食招待客人，其中比较讲究的是奉上“九龙盘盒”，里面装满糖果、甜菜、甜食；或者用朱红色的木盒盛满各种小吃，恭恭敬敬请客人品尝。初二这天，更加忙碌，因为嫁出的姑娘要回娘家拜年，要准备各种好吃的礼物，回娘家时奉献给老人和亲友；娘家要准备各种名菜佳肴，以备姑奶奶回来时食用。
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台湾还有个传统的习俗，也增加了“麻烦”，就是嫁出的姑娘回娘家时，娘家要有人来接才显得“体面”，否则，就可能遭到非议。在台湾人民中流行着这样一个谚语：“有父有母初二三，无父无母门担扭”。意思是说，娘家父母仍在，有人结记，会派人来接；没了父母，就没人挂念嫁出的姑娘了，只好在婆家过初二和干家务活、侍奉老人、照顾孩子、招待客人了。
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初一、初二这两天，台湾的高山族同胞还讲究吃“长年菜”，有的地方整个春节期间都吃。所谓长年菜，就是一种茎与叶子都比较长的菜，当地人叫“芥菜”，稍有苦辣味。据高山族同胞流行的说法，是吃这种菜寓有“长命百岁”之意。有的高山族人在作这个菜时，还加入细长的粉丝，这大概就有预祝“长生不老”的良好愿望了。从科学角度看，节日期间吃油腻食物太多，不易消化，吃点多纤维的长年菜，调剂一下胃口，对身体也是有好处的。下面介绍几种用芥菜、粉丝烹制的菜肴和几款甜食。
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碧绿镶仙掌--取芥菜12棵，洗净后剪去部分叶子，入锅内炒熟后，整齐地排在盘子中央。将300克虾仁去壳、沙肠后，与75克猪肥肉一同剁成泥，调1小匙盐、1小匙脉糖、半小匙糖、1小匙香油、1大匙豆粉和少许胡椒粉，顺着一个方向充分搅拌至呈粘稠状，即为虾泥。另备火腿2份（切成碎末）、青豆仁36个。取鸭掌18个，脱去大骨后，用开水一下，再用毛巾吸干水分，然后均匀地蘸上豆粉，再将虾泥镶人鸭掌中，上面嵌两个青豆、中间撒上少许火腿末。将鸭掌放在已擁上油的大盘中，人蒸笼以大火猛蒸6分钟，取出后围摆在芥菜四周。将蒸鸭掌蒸出的汤汁倒人炒锅内烧开，调入1/4小匙盐、1/4小匙味精和适量水淀粉勾成芡汁，再拌入1小匙香油，浇在鸭掌和芥菜上即成。此菜具有浓郁的广东风味。【大年初一和初二的“长命菜”，独具特色，具有浓郁的广东风味】
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