蚝油虽好，但做6类美食时别乱放！否则味道怪异，营养还打折扣蚝油是我们再熟悉不过的厨房调味品之一

蚝油是我们再熟悉不过的厨房调味品之一，在调配馅料，炒青菜时会常用到，主要调味效果是增鲜提味，效果显著，让很多人不管做啥菜都会放点蚝油调味提鲜，但有时会带来反效果，导致菜式味道难吃、卖相颜色黝黑难看，到底什么原因？
蚝油主要采用生蚝为原料制作，通过烹煮浓缩成蚝汁，所以蚝油还含有生蚝的大部分营养比如氨基酸、微量元素锌等，同时配上辅料、食品添加剂酿制调配成蚝油。
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所以当我们不管买哪个品牌的蚝油，随便看制作配方，除了蚝汁、水、糖、盐外，还有一堆添加剂，侧重的讲，蚝油除了能提鲜外，还因为添加剂过多，口味足够鲜浓的原因，使得适合搭配蚝油制作的菜式更显狭窄，做菜时胡乱添加蚝油调味，反而会让“美食变黑暗料理” 。
蚝油虽好，但做6类美食时别乱放！否则味道怪异，营养还打折扣，小鹿为大家科普不适合使用蚝油调味的6类菜品，让大家心中有数，涨知识。
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◇ 第一类，清蒸菜式
清蒸类做法的菜式比如清蒸鱼、清蒸排骨、清蒸鸡肉等，品尝的是食材本身的鲜美、滑嫩、原汁原味，如果添加蚝油调味，就如同“画蛇添足” ，不仅让清蒸菜式味道怪异难吃，尝到的都是蚝油味，而且蚝油中还含有焦糖，会让菜品卖相黝黑难看。
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◇ 第二类，白灼海鲜类菜式
白焯的水煮做法与清蒸做法一样，都属于品尝食材原汁原味鲜嫩的做法，能把食材的鲜美突出，再加上蚝油中的蚝汁本就从生蚝中提取出来的，所以像蚝油这类提鲜效果佳的调料，根本无需添加。
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◇ 第三类，汤品类
不管煮的是菜汤、肉汤还是海鲜汤，添加蚝油调味毫无意义，汤品的食物性质是让食材的营养和味道完全释放到汤，让汤带有食材的美味与营养，人体也更易吸收，而且汤色也会跟随材料改变，清香好喝，但蚝油颜色本就黝黑，炖汤时添加蚝油，会导致汤色发黑味道差，还会破坏汤品已经形成的营养结构，人体吸收汤品营养的效果大打折扣。
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◇ 第四类，油炸类菜式
【蚝油虽好，但做6类美食时别乱放！否则味道怪异，营养还打折扣】因为蚝油含有谷氨酸钠与焦糖，这两个物质是不耐高温的，如果通过高温处理会产生苦涩，所以食材需要油炸前的腌制，并不建议放蚝油，否则不仅影响食材口感，还会影响食材的营养价值。
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◇ 第五类，菌菇类菜式
菌菇类制作的菜式本身鲜味就足够浓郁，鲜味挥发悠长，但添加同样味鲜的蚝油调味，就会“适得其反” ，掩盖菌菇类独有鲜味，导致味道怪异。
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◇ 第六类，糖醋类菜式
糖醋类菜式的特点是酸甜可口，开胃下饭，但蚝油中含有谷氨酸钠，此物与大酸、大甜类味道搭配调味时，会产生化学反应，最终导致菜品味道怪异，无法起到增鲜效果，因此在制作所有糖醋类菜式时，不建议添加蚝油。