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做法：1.将A料中的郫县豆瓣、泡红辣椒分别剁成蓉。2.净锅置火上，下入花生油，中火烧至四成热，下入姜末炒香，再下入A料，转小火炒制10分钟-12分钟即可。提示 ：A料中的永川豆豉最好提前用四成热的色拉油爆香，这样可以防止豆豉在后面的操作中被炒碎。适用于：回锅肉、回锅藕片、回锅杏鲍菇等回锅菜。08.京酱汁（各类京酱菜）用料配比：槐茂甜面酱、番茄酱各200克，葱伴侣面酱150克，白糖300克，芝麻油、味达美酱油各100克，葱油400克，葱花、蒜蓉各45克。
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做法：锅内倒入葱油烧热，放入葱花、蒜蓉煸香，加入槐茂甜面酱、番茄酱、葱伴侣面酱小火炒2分钟，倒入清水400克，加入剩余调料小火炒3分钟即可。应用于：京酱肉丝、京酱烧豆腐、京酱烧肉拌面、京酱凤梨排骨等。以220京酱鱼丝为例：锅内留底油烧热，加入自制京酱汁110克炒香，放入腌好的鱼丝翻匀，盛出装盘，表面撒炸红薯丝100克，搭配香菜段60克、黄彩椒丝15克、黄瓜丝80克、葱丝100克一起上桌即可。