世卫组织确认：加工肉制品可致癌，如何健康吃肉？专家给出建议( 二 ) 在世界卫生组织公布的各种级别的致癌物

前面我们已经分析过了，这种风险的增加，其实并没有想象中的那么大，当然更不是吃了加工肉制品，就一定会罹患癌症，这种绝对化的想法是要不得的。而世卫组织对该项回应相关质疑时也指出，虽然加工肉制品与吸烟、石棉等属于在致癌风险分类上属于一类，但并不代表食用加工肉制品的致癌风险就与这些行为或物质具有同等的危险性。因此，虽然世卫组织并没有给出建议的加工肉制品摄入量，但如果真的爱吃加工肉制品的朋友，偶尔吃一点，相对风险其实并不高，完全不必过分担心。
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在世卫组织提出该项结论后，也有很多专家学者对于这种结论提出了质疑，认为世卫组织夸大了论据，而且这种结论并没有充分的动物实验证据来证明，而相比于吸烟者罹患癌症风险是不吸烟者的9~25倍， 1.18倍的风险，仅仅属于弱相对风险，而强调这种弱相对风险，反而会引起公众的恐慌。
因此，对于加工肉制品吃还是不吃的问题，个人观点是，加工肉制品确实不是一种健康食品，但偶尔吃，少量的吃，只要不是长期大量的吃，其导致身体罹患癌症的风险其实并不高，并没有必要对这种说法过分解读，因为担忧而坚决禁食该类食品。
如何健康吃肉，来看这4点建议世卫组织不但将加工肉制品列为了一类致癌物，同时还将猪肉，牛肉，羊肉等红肉列为了2A级的致癌物，所谓2A级，即可能存在致癌风险的物质，对于这一点，也引起了更多的质疑。肉类作为一种重要的营养来源，如果简单粗暴将将吃肉与癌症发生发病风险关联起来，其实是非常不恰当的，也会有误导公众的嫌疑，对于如何健康吃肉，给大家以下4个方面的建议：
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加工肉制品建议还是少吃，天天吃，大量的吃，肯定是对健康不利的，先不说会增加肠道癌症和其他癌症的发病风险，就是增加心血管疾病风险，也是我们不愿看到的。
红肉可以吃，红肉中富含蛋白质，锌，铁等重要元素，因此，不管是红肉，还是鸡肉、鱼肉等白肉，都是可以适量摄入的肉类，只要吃的适量，不但不会对健康造成危害，反而是重要的身体营养补充。具体吃多少呢？中国居民膳食推荐每日进食肉的量为50g~75g ，遵守这个数量，红肉白肉搭配就是很好的。
相比起加工肉制品，建议尽量采购新鲜的肉类，自己烹饪食用，同时注意低油低盐低糖，更好的保证食用的安全性。在食用肉类的同时，也要注意搭配多吃蔬菜水果，杂粮谷物等饮食，均衡补充营养。
肉类可以吃，但要注意烹饪方式，健康的烹饪方式是炖、煮等，烧烤，熏制、油炸等烹饪方式应尽量少用，尽量做到不焦糊，不过咸，不用过高的温度烹饪为好。