猪肉|冬至，最怀念的还是家乡那碗水榄任家文|李向荣|陈燕华|家乡

俗话说“冬大过年”，而高明过冬习俗还有句话叫“朝冬、晚年、下午节”，具体是什么意思呢？来跟着电视君寻找冬至美食的故事吧~
冬至日，昼短夜长。一大早，趁着大好的天气，更合城村的老人们纷纷出门“晒热头”（粤语，晒太阳之意）。屋内也热火朝天，一群婶姆正在忙着做今天的特定美食——水榄。

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“别急哈，等下就能吃到水榄啦！”陈燕华同一班婶姆正在做水榄，每年冬至，高明上路水的人吃水榄，下路水的人吃濑粉。高明以明城为界，打上叫“上路水”，打下叫“下路水”，“上路水”的风俗则与高要县相似。

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而“朝冬、晚年、下午节”的意思就是：冬至早上奉神，过年傍晚奉神，端午节下午奉神。城村村民麦女说：“汤圆是圆的，水榄是橄榄型的，这是老一辈传下来，早上就要开始准备了，今天还要杀鸡杀鸭，买猪肉。”
水榄配料有炒脆的花生、红萝卜粒、沙葛粒和猪肉粒，糯米粉和粘米粉以三七比例对开。

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猪肉要先炒开。陈燕华介绍，由于猪肉有水分，所以要先把水分炒出来，猪肉干身，包起来才不容易裂开。紧接着再将沙葛干、红萝卜、肉粒、花生一齐炒。

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开粉最讲究技术。倒入开水开粉，把粉烫到半熟状态，起胶粘连，然后一人固定粉盘，一人进行搓粉，搓到表面光滑又不粘手即为完成。

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做水榄没有模具，全凭一双巧手。将粉皮捏平，舀一匙满满的馅儿后，埋口，搓形，榄形、圆形、饺子形都可。

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用白萝卜条煮起一大锅汤后，放水榄。待水滚煮熟，加点调料，洒点青葱和香菜，软糯可口的水榄正式完成！

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【 猪肉|冬至，最怀念的还是家乡那碗水榄】冬大过年，一家人围坐一起做吃做喝，便是最好的交流。
当一年中的至暗时刻来临时，能照亮漂泊灵魂的，唯有食物之光。
今夜，早点回家。

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采访人员：任家文李向荣
图片：李敏兴
编辑：李哪吒
监制：李评
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