酥脆|油条的家常做法，不用泡打粉，不用酵母，炸出的油条金黄酥脆酵母|家常做法|老面|胚子|泡打粉|中薪

#「闪光时刻」主题征文+二期#
油条是面食非常经典的一种，也是早餐的主食之一。色香味全的油条，再来一杯热气腾腾的豆浆可以说是早餐的标配，让人享受了美食便实实在在的上班去。不过，早餐店的油条一般都是由酵母，或酵母与无铝泡打粉搭配发酵面团炸制而成。

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家常的油条怎么做？不用酵母、不用泡打粉，而是用传统的老面发酵，经过一定的工序炸制的油条这里分享一例油条家常的做法：
【食材】面粉500克、老面约150克、小苏打4克、食用油40克、食盐少许、和面水(温)250克
【步骤】
第一步，所有的食材称量好备用，再准备一个和面的小盆子，将准备的食材，除和面水外，倒入盆子，并搅拌均匀。
第二步，分次少许慢慢的加入和面水，边加边用筷子将其搅拌成絮状，再用手抓拌，且用拳头揣压面团(切不可用手揉面)。面团整理好以后盖上保鲜膜，放在一定的地方(如夏天储藏于冰箱，冬天置于有热源之处)。用老面发酵都是要在前一晚和面，6――12小时才能发酵到位。

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第三步，若面团是在冰箱贮藏的，一定要在室温下回温30分钟左右。在案板上刷层食用油，再将面田移至案板上，用手抻长成比较宽的长条状(差不多0.5厘米厚即可)。

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【 酥脆|油条的家常做法，不用泡打粉，不用酵母，炸出的油条金黄酥脆】第四步，做好的油条胚子用保鲜膜盖住，静置10分钟左右，然后用刀将其切成两指宽；再将其两个面叠在一起，筷子沾点油在其中间按压一下。依次做好所有胚子，再次用保鲜膜盖住醒发。

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第五步，在醒发胚子的间隙，锅中加上油，待油烧至六成热的时候，将油条生胚下入油锅中开始油炸。当放入一个胚子一会的功夫会浮超在锅面，翻身后再下入另一胚子放入油锅。这时前一次放入的已炸至金黄色，捞出空油。重复如此作法，油炸所有油条胚子。

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也许有人就疑问，老面发酵不是要加纯碱吗？这话没错，用老面发酵，起发的面团有酸味了，是要加纯碱中和的。其实，在准备的食材中有小苏打。小苏打也是碱性物质，它既能中和酸性，也有蓬松的作用，双管其下，比用纯碱还地道，又省去了发面加纯碱的麻烦。本来，500克发面加纯碱3克，这里加了5克，已经考虑到发面的状况了。学会了油家常做法，想吃随手就能做。自己炸的油条吃着也会更加放心。