冬季喝烧酒，怎能少了下酒菜！教你香辣牛肉做法，酥辣惹味有劲道冷冽冬季

冷冽冬季，很多人除了通过日常食补提高身体质量，达到驱寒暖身效果外，还有的人总喜欢每天喝上几杯烧酒，让高浓度烧酒让身体消化挥发，提高身体温度，也能起到驱寒效果，尤其中老年人，冬季喝烧酒是平常不过的事情。
喝烧酒时，总少不了一两碟下酒菜，以缓解烧酒带来的辣喉烧胃，除了酒鬼花生、一些爆炒小菜外，我更推荐本期分享的【香辣牛肉】。
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【香辣牛肉】是一道看着就知道酥辣惹味的下酒菜，麻辣咂嘴，每一块牛肉都酥惹有劲道，做法比酱牛肉简单省时，厨房新手也能零失败，还能当做看剧零嘴小吃，惬意滋味。
冬季喝烧酒，怎能少了下酒菜！教你香辣牛肉做法，酥辣惹味有劲道，如果家里老人或丈夫喜欢喝烧酒，作为贤妻，不妨尝试制作这个【香辣牛肉】供其品尝下酒哦，真的很合适。
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◇ 「香辣牛肉干&材料清单」：牛后腿肉1500克，生姜，冰糖，红酒，辣椒面，干辣椒，麻椒，花椒，盐，椒盐
◇ 「制作过程」：
步骤1｜因为制作香辣牛肉不用焯水，所以要让牛肉的血水尽量滤走，牛后腿肉洗净后，浸泡在水中2~3小时，期间需要更换数次水，以保证腥味完全去除。
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步骤2｜牛肉滤血洗净后，牛肉顺着纹路切成薄肉片，再细地切成比筷子稍粗的牛肉条状，如此能够让制作的香辣牛肉带来让人惊艳的口感。
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步骤3｜浸泡牛肉期间，可以先把麻椒、花椒、干辣椒干锅炒香，然后擀成碎末备用。
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步骤4｜起锅烧油，油量比平常炒菜要多点，放入姜片炒香，后放入切好的牛肉条，中大火快炒片刻，把牛肉血水炒出，接着铲出重新换新油，下姜片炸香，再把牛肉下油锅炒一遍，放适量冰糖调出甜辣口味，炒至冰糖融化，与牛肉条混炒上糖色。
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步骤5｜倒入淹过牛肉一半的红酒量，不断翻炒让红酒收汁，完全被牛肉吸收其中，后加入辣椒面、擀碎的麻椒干辣椒碎、椒盐、盐，翻炒均匀，即可铲出离锅。
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步骤6｜趁热倒入白芝麻点缀提香，香辣牛肉就制作好了，当零嘴小吃、当下酒下饭的配菜、或放肉夹馍中当肉馅品尝，爽辣惹味、酥嫩可口，满足感爆棚。
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——小鹿说——
冬季喝烧酒，怎能少了下酒菜！教你香辣牛肉做法，酥辣惹味有劲道，制作香辣牛肉，要挑选油脂少、带有筋络、充满劲道的牛腿肉，才能更易做出有劲道、有嚼口、酥嫩口感，同时还有以下4点要注意的：
1、制作香辣牛肉因为要做到酥嫩鲜软口感，所以不能焯水，泡水滤血的步骤非常重要，此步一定不能省略；
2、干炒干辣椒、麻椒、花椒时，一定要小火，现炒现用，这3种材料是制作香辣牛肉的精髓；
3、切牛肉时，要记住顺切，口感才不容易柴糙；