一碗黄粿一份乡愁黄粿？年糕！傻傻分不清楚庆元人对黄粿

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黄粿？年糕！
傻傻分不清楚
庆元人对黄粿的喜爱，一如对家乡的无尽思念。
有没有一种味道，让你深深留恋？
有没有一种手艺，让你久久梦回？
对庆元人来说，这种味道是黄粿的香气，这种手艺是家乡人的珍藏。
地处浙南闽北秘境的庆元，百山祖国家公园居于此处，廊桥故里，中国香菇小镇......庆元小城因其得天独厚的自然环境，悠久灿烂的历史文化，造就了别具特色的饮食文化，有着江浙与闽南相融合的饮食口味。
黄粿，是庆元民间特色的传统美食，黄粿又名黄米粿，年末吃黄粿表示当年的丰收喜悦，预示着来年的收获和希望。
在庆元，每逢传统节日、家庭喜庆或是贵宾到来，黄粿都是不可缺少的食物，或作为礼物相互赠送，或作为祭品祭祀祖先、求神问佛。
红白喜事期间，黄粿就成了宴席的主食，做黄粿也就成了一件大事，邀请村里心灵手巧的妇人和身体强壮的青年，黄粿舂了一臼又一臼，吃了三天三夜还得在客人的篮子里放上一双两三斤重的粿条带回去，以表示对客人到来的感激。
黄粿制作：烧制灰树碱?浸泡粳米?蒸米?杵打?制成黄粿。
说起黄粿的制作方法，便不得不为祖先的聪明才智和创造力所折服。
取山中一种灌木烧成灰，沥其汁水（俗称灰树碱），以该汁浸泡优质粳米至米色橙黄，浸泡后的粳米装入饭甑蒸熟，然后用杵槌用力杵打，杵槌要用光滑的木杵，粳米饭粒便粘不住木杵，直到饭粒全融，像棉团状，然后分切小块，趁热将其揉压成圆条状、扁圆状、圆锥状等各种形状即成。
【一碗黄粿一份乡愁】为了制出各种形状的黄粿，人们还特制黄粿模具，只要把黄粿团放在模具里压一压，便可压出花纹的黄粿饼。
制作黄粿虽然费时费力，但却早已成为了庆元人生活的仪式感，冬日时节，走进庆元村庄街巷里，便能看到人们开始烧制灰树碱的场景，大家不约而同的为新一年的黄粿默默准备着。
炒黄粿：
先将黄粿切成条状,宽度厚度5毫米左右,不能切太厚,防止太硬炒不熟。把所有配料切成条状备用,把鸡蛋先入锅炒熟放一边备用,锅中倒油,五花肉入锅煸熟。倒入黄粿,青菜,香菇一起煽炒,放适量盐,翻炒,再加入适量料酒调味。最后加入鸡蛋翻炒,如粿条有粘锅,可以加适量开水,黄粿条炒至软,出锅。色彩搭配很好看,有黄有红有绿。
煮黄粿：
先将黄粿切成片状,宽度在3厘米左右,厚度在5毫米左右,不能太厚,防止煮不软。根据个人口感可放入其他配料，如瘦肉、香菇、青菜、冬笋等，至八成熟后,再将裸条放入并加水烧煮，待水开后再煮2-3分钟，加入调料即可食用。
烤黄粿\煎黄粿：
由于黄粿存放时间长（可存放好几个月），便于携带，所以上山干活的人们，常常带上一包切成片状的黄粿当午餐，劳动间歇时在山上燃起一堆火，等明火灭后，在炭火的上方架起几根木条，黄粿便可放在木条上烤了。
烤黄粿的过程，最考验人的性情，性急的人是吃不上的。黄粿得放在微微明灭的炭火上慢慢烘烤，火气不能太大，要不然外皮烤焦，内部却是生硬的，而且要不停的翻边倒面，使它两面均匀受热。到火候时，黄粿会被烤得渐渐鼓胀，表皮微微隆起，此时戳破表皮，会有一股白气喷出，烤黄粿便大功告成了。此时可就别太心急，慢慢品尝，以免烫了口舌。
粿片：
黄粿除了作为日常的主食以外，经过加工后的粿片便是小孩子们最馋嘴的零食，读书放学后，最惦念的便是外婆留着的一大袋粿片，长得像如今的虾片，但是粿片不添加任何的添加剂，故而没有那么多口味，但入口即化的感觉，还有那一抹家乡黄粿才独有的香味儿，就能让人一个接一个的吃个停不下来。