8天卖出10万锅，“线上海底捞”浮出水面( 二 ) 近日

什么意思？即整个盒马门店的海鲜鱼缸里的活鲜，全都是盒马火锅线上线下配菜的供给源。蔬菜、肉类也是如此。
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也就是说，盒马门店里整个生鲜货架区，全是火锅配菜的大型现场仓库。
这是任何火锅店，甚至所有餐饮企业都不具备的能力。
＞因地制宜，迭代速度快
盒马最早做火锅的念头很简单：做好冬季时令尝鲜场景的爆款网红商品，以及“希望一个锅，带动一桌菜” 。
现在超预期了，盒马就想把冬季火锅时令全年化：明年的春季，推出江南人喜欢的的腌笃鲜火锅；明年夏季的咸排冬瓜火锅，也已纳入研发计划。
餐见君发现，盒马会根据地域差异，在每个城市上线不同种类的火锅，比如深圳会有胡椒猪肚鸡和麻辣牛油锅底，华北地区会推出羊蝎子火锅，而在广东地区会有粥水锅供应。
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别人还在琢磨怎么做出专业的川味火锅时，它的第二代火锅菜单已经出炉。
＞便宜好货，性价比高
同样受益于完善的供应链体系，盒马火锅做到便宜好货。
在盒马App上搜索“盒马火锅” ，会出现不同的标有“盒马火锅”标识的火锅套餐，价格在88-188元不等，价格比传统门店便宜了一半。
部分地区的海底捞2-3人299元套餐；4-6人599元套餐，重要的是，其他方面没有因为价格低而降低水准，整体性价比比海底捞有优势。
即便与大部分火锅食材超市相比，盒马火锅套餐的价格也没有高很多。
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＞自有配送体系， 30分钟到家。
因为APP先有火锅订单下达，门店才会现场刀切装盘。盒马的做法是：15分钟预制刀切+30分钟配送。
以冬瓜举例，冬瓜在一笔火锅订单没有下单之前，并没有提前切片，但会提前削皮。
餐见君还了解到，今年这场火锅大战，也引来了行业的“抱团”入局，以捞王为首的多家知名火锅品牌已加入与盒马的合作。
从目前盒马在火锅业务上的布局不难看出，盒马在此市场中更想展示出的是，其供应链和即时配送的效率和品质。
不过仅凭借这些优势，想要在众多火锅外卖竞争者中脱颖而出还是不容易。
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对手都不是吃素的
这块肥肉不好抢！
那盒马火锅真的能干掉海底捞吗？
餐见君认为，盒马侧重“到家服务” ，优势更多是在线上，和以门店堂食为主的火锅店冲突并不大。
即便如此，论到家场景，还有比它经验更丰富的火锅食材超市，比如融资近10亿的锅圈。
受限于门店规模，影响开店速度。
举个例子，餐见君所在的城市郑州，就搜索不到盒马的身影，但是像海底捞、锅圈，几乎在每个省份的二三线城市也能享受到他们的“到家服务” 。
从门店数量上看，海底捞门店1000+ ，锅圈门店4000+ ，盒马门店200+ ，根本不是一个量级的。
同时，盒马火锅的扩张要依附于盒马门店，因此从布局速度来看，也丝毫不占优势。
捡起勺子做火锅，没有餐饮基因。
海底捞已经20多年了，年轻的锅圈也有4年了，盒马从入局火锅到现在，仅有一年时间，但行走的脚步似乎有点超速。
比如，从发出火锅项目指令到落地上架上海门店一个月，从上海门店到复制全国又是一个月，很多时候，速度过快也并不是好事。
盒马虽说是新零售业的大佬，但餐饮和新零售是两个赛道，况且火锅的专业度越来越高，这次跨界能否顺利，还待持续关注。