大家好 ， 我是宝妈私房七七八八 ， 很高兴您点开这篇文章 。 人生何处不相逢 ， 看见就是缘分 。 我是上班族也是一个宝妈 ， 每天在工作与灶台之间轮流转 ， 累并快乐着 。 如果您和我一样 ， 每餐不知道捣鼓什么佳肴 ， 那就关注我 ， 我们一起交流探讨 。
一入冬季 ， 我家就喜欢炖菜吃 ， 用的最多的就是酸菜 。 酸菜炖鱼肉、酸菜炖大骨头、酸菜炖豆腐等等 ， 酸菜就是搭配一切 。 只要心情不好了或者是冷的瑟瑟发抖 ， 我就跑到腌菜坛那儿捞一颗酸菜出来 ， 洗洗然后拿出大菜刀用力剁吧剁吧几下 ， 丢锅中炖起来 ， 一会儿就香气四溢 ， 米饭一碗接一碗 。
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能做酸菜的菜有很多种 ， 像芥菜、雪里蕻、大白菜、大青菜等 。 每个地方不同 ， 食材也不一样 ， 但是大白菜是每个地方都有的 ， 不管是冷的会掉鼻子的东北 ， 还是一年热的要命的广东 ， 只要去菜市场都能看见它的身影 ， 而且价格美丽 。
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大白菜因为没什么地域界限 ， 几乎人人都爱吃 ， 价格还实惠 ， 所以今天我就分享一下用大白菜做酸菜的方法 ， 希望大家喜欢 。
每个人对做酸菜都有自己的一套方法 ， 几乎没有相同的 。 根据我这么多年做酸菜的经验 ， 我觉得只要掌握3个小窍门 ， 酸菜漂亮又够酸 。
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窍门一:酸菜需要晾 ， 酸菜是用大白菜做的 ， 大白菜水分多 ， 如果去晾干一下 ， 腌出来的水分少 ， 口感好 。 晾也并不是说就在阴凉的地方吹个几天 ， 可以在阳光不强的时候拿出来晒一下 ， 水分干的快 ， 口感也好 ， 但是一般人不会掌握晒的时间长短 。
窍门二:酸菜肯定有一个特点就是“酸” ， 这就需要我们掌握好大白菜和盐的比例 。 不同地区不同人对酸的感触是有区别的 ， 有人说10斤大白菜需要1斤盐 ， 有人说100斤大白菜1斤盐 。 我觉得都可以 ， 因为每个家庭对酸和咸的味觉感触不一样的 。 我家一般是10斤大白菜用100克盐 ， 1个月时间闻起来就酸爽无比 。
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窍门三:腌酸菜需要“压” ， 一般大量的腌酸菜都需要用石头压 ， 不让大白菜浮出来 。 作为我们家庭来说 ， 都是瓶瓶罐罐的腌制 ， 拿石头压不切实际 ， 但是我们得用其他方法来弥补这个 。
～～～～腌酸菜～～～～
【食材准备】
主料:大白菜适量
辅料:大颗粒盐适量（没有用细盐）
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【制作过程】
第一步:大白菜我们剔除外面松散的叶子 ， 留里面嫩的部分（选择那种杆多叶子少的大白菜最好 ， 因为大白菜腌制的时候容易出水 。 叶子出水后就剩一丢丢 ， 如果手艺不好 ， 吃起来就像腐烂一样 。 ）
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第二步:大白菜我们把它切成四份 ， 放在通风的地方晾晒 。 （家里容器大可以对半切 ， 像我家容器小 ， 我切成四份）大白菜可以洗 ， 也可以不洗 ， 等腌好拿出来时一起洗 。
Tips:阳光强 ， 我们就把大白菜吊起来 ， 这样表面水分蒸发快一点 ， 一会就可以腌制 。 没有阳光时 ， 就放到表面看起来失水 ， 有点干巴巴的时候再腌制 。
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