中药课堂：黑木耳（下）
上回说到 ， 被誉为“素中之荤”的黑木耳 ， 不仅含有完善而丰富的营养 ， 还含有多糖类和腺苷类等生物活性成分 ， 是保健养生、预防心脑血管疾病的食疗之选 。
中医素来将黑木耳视为滋养食品 ， 也是理血的良药 ， 据《随息居饮食谱》记载：黑木耳能“补气耐饥 ， 活血 ， 治跌仆伤 。 凡崩淋血痢 ， 痔患肠风 ， 常食可瘳 。 ”黑木耳味甘、性平 ， 入胃、大肠经 ， 具有补气益胃、清肺润肠、凉血、止血的功效 。 黑木耳属于胶质菌类 ， 含有大量胶质 ， 具有润燥滑肠、利五脏 ， 宣肠胃气的作用 ， 有助于胃肠道排出毒素和难以消化的食物残渣 ， 是缓解便秘的理想食物 。 另外 ， 黑木耳还有很好的止血作用 ， 对咯血、吐血、鼻血、下痢便血、痔疮出血以及妇女崩漏下血等出血症均有良效 。 当有外伤的时候 ， 用消毒过的黑木耳外敷 ， 不仅能止血 ， 还能促进伤口愈合 ， 有生肌愈创的奇效 。
虽说黑木耳为百姓餐桌上常见的食用菌 ， 市场上却不乏掺假品和劣质品 ， 大家该如何甄别挑选 ， 以防买到不良商家提供的“黑”木耳呢？
通常黑木耳以干燥、朵大、肉厚、无树皮泥沙等杂质者为佳 ， 因含水分较少 ， 其质脆易折断 ， 朵面平滑 ， 色乌黑但无光泽 ， 朵背略呈灰白色 。 用温水泡发后 ， 黑木耳可发泡至干品的15-16倍 ， 同时色泽转淡 ， 呈棕褐色 ， 质柔润而微透明 ， 表面有润滑的粘液 ， 朵片能很好地伸展 ， 富有弹性 ， 气微清香 ， 口感纯正而无异味 。
部分不良商家会把黑木耳用明矾水、碱水甚至化肥水浸泡后再晒干 ， 以增加重量 ， 因此 ， 大家还要仔细观察干木耳表面是否附着一层薄薄的白霜 ， 手掂是否特别沉重 ， 还可以用舌尖尝一下是否有苦涩的碱味或咸味 。 另外 ， 大家也不要购买外观过白或者过黑的木耳 ， 以免买到熏硫品或者油墨染色品 。
今日推荐——香菇荷兰豆炒瘦肉
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材料：
干香菇5个 ， 荷兰豆200克 ， 黑木耳50克 ， 猪瘦肉100克 ， 花生油、食盐、生抽适量 。
做法：
（1）干香菇去蒂 ， 与黑木耳一同放进清水中浸泡一小时后 ， 香菇切薄片；荷兰豆去筋络 ， 洗净备用；猪瘦肉切丝备用 。
（2）热油起锅 ， 加入香菇、黑木耳及猪瘦肉爆炒3分钟 ， 然后加入荷兰豆翻炒3分钟 ， 加生抽、食盐调味 ， 翻炒均匀即可 。
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栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评：
香菇和荷兰豆含有多种维生素及蛋白质 ， 营养极其丰富 ， 而且能促进机体新陈代谢 ， 增强机体免疫力 ， 黑木耳有软化血管作用 。 用其炒瘦肉 ， 味道清淡 ， 不会过于浓厚 ， 相对其他小炒制作简单方便 ， 经济实惠 ， 适合大众食用 。
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本期当值药师：
向俊 ， 广东省中医院临床中药师 ， 中药学硕士 。 擅长：中药药物咨询 ， 包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询 ， 常用中药饮片鉴别 ， 常用毒性中药研究 ， 中成药用药咨询等 。
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【采访人员】严慧芳
【作者】 严慧芳
每日一膳
【每日一膳｜一道清淡小炒，却是预防心脑血管疾病的食疗之选】来源：南方+ - 创造更多价值

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