沙县小吃筑就大产业有人说

有人说，在中国，有沙县人的地方，就有沙县小吃。
热腾腾的扁肉配上香味儿十足的拌面，十多元钱就能填饱肚子，物美价廉的沙县小吃是不少人心中的“国民美食” 。
2000年8月8日，时任福建省委副书记的习近平在沙县夏茂镇座谈时强调， “要找准今后经济发展的支撑点，特别是加强以沙县小吃业为支柱的第三产业，使之成为新的经济增长点。 ”
“如今，沙县小吃在全国门店已经超过8.8万家，年营业额超500亿。 ”沙县小吃产业发展中心副主任张鑫介绍说。
扁肉是“水泥” ，拌面是“钢筋” ，沙县小吃逐渐筑就了大产业。
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沙县位于福建三明市，自古是商贾云集之地，素有“金沙县”之称。
上世纪90年代初，沙县俞邦村老支书俞广清作为致富带头人，在福州开了一家沙县小吃。 “最开始，沙县小吃的种类很少，扁肉和拌面等几样，我们的经营思路是让食客‘一元进店、两元吃饱’ 。 ”
食客们吃得饱，花得少，好吃不贵的沙县小吃受到了市场的欢迎。
“只要肯做工，一天下来的收入能达到三四百元。 ”俞广清和越来越多的村民们尝到了小吃食带来的大甜头。
最初，沙县人只把开店当作维持生计的手段。大家没想到的是，开小吃竟然被当成了“大事儿”来发展。
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▲近年来，俞邦村依托传统小吃文化大力发展乡村旅游。
习近平总书记在福建工作期间多次到沙县调研小吃发展。
“沙县小吃业的成功之处在于定位准确，填补了低消费的空白，薄利多销，闯出一条路子。现在应当认真进行总结，加强研究和培训，深入挖掘小吃业的拓展空间。 ”1999年3月4日，习近平与村民代表、专业户座谈时指出。
不久后，沙县成立了有编制、有经费的小吃产业发展中心，主要负责对沙县小吃业进行培训、研发并推动其产业化发展。
“一个县能为一个产业成立事业单位，这在当时的中国是很有独创性的。 ”张鑫说，发展中心开启了推动沙县小吃常态化、有序化发展。
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▲三明沙县小吃培训中心，学员们正在学习制作葱肉饼。
2005年，沙县人罗光灿乘绿皮火车坐了二十五个小时，从福建来到北京，加入了在首都开小吃店的大军。
对北京环境不算熟悉的罗光灿，对北京的市场却不陌生。 “总书记在当时提出的‘加强研究和培训’给与了我们很大的帮助。 ”
在小吃“大军”北上之前，沙县小吃产业发展中心为罗光灿和小吃业主们提供了细致的开店“教程” 。
“不要着急开店，去菜市场、街边巷尾，把当地的小吃先吃一遍。 ”张鑫说，了解当地口味是为小吃业主培训上的第一课。 “沙县小吃的消费群体是普通的老百姓，当地人接受的东西就是沙县小吃要做的东西。 ”
随着在全国不断发展，沙县小吃总结南北方口味，推出了如今最受食客欢迎的“四大金刚”：北方人喜爱的蒸饺、南方人钟意的炖罐、最具沙县特色的扁肉、滋味儿十足的拌面。
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▲福建三明沙县小吃产业园生产车间，一名工人在生产线上检验柳叶蒸饺质量。