爆款|先腌再卤最后焖，三道工序巧妙结合，做成爆款辣鸭头工序|做成|卤水|鸭头|巧妙结合|中薪

【 爆款|先腌再卤最后焖，三道工序巧妙结合，做成爆款辣鸭头】

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但要说起鸭货之类，可能是因为我们这里的饮食习惯问题，本地市场鸭子类销量并不大，而我这方面的制作经验也没有卤鸡卤肉之类的多，给大家介绍的话可能说不了那么透彻，但既然大家问到，我也就根据自己做过几次的有限经验给大家提供些参考。做辣鸭头，去异味和入味等工序尤其重要，所以要有腌、卤、焖三道工序，缺一不可，首先通过腌制处理掉鸭头的异味，其次通过特制卤水让鸭头入味出香，第三步通过焖制让香味融合。先说第一步腌制：以鸭头5斤为例，用流水冲净血污，洗的时候水中加上些白醋用手揉搓洗净，然后用盐100克，葱150克，姜150克，黄酒200克腌制4小时，冬天6小时，腌制完后放入沸水中焯一下，控水待用。第二步，卤水的配制1、老鸡1只剁大块，猪大骨3斤断开，冷水浸泡去血污，之后冷水下锅缓升温焯水，撇净浮沫；

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花椒25克，八角15克、小茴香12克桂皮5克白蔻6克，砂仁6克肉豆蔻4克，香叶3克，迷迭香4克，排草4克，丁香3克，用温水浸泡半小时，控干水分；4、锅内放入鸡油1千克、菜籽油800克，下入香料炒香，捞出香料用纱布包裹，下入熬好的汤里；5、再将泰国辣椒王300克、姜块100克、葱节100克、蒜子100克下入混合油中炒香，连油一起倒入汤桶里；6、再将调料盐500克，鸡粉100克、料酒100克，红曲米水300克，冰糖50克下入汤中烧开，即成香辣卤水。第三步，焖制

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