你这个问题可以理解为两方面的塌皮，因为包包子是发面做的，跟做的馒头是差不多的，你说的塌皮一种可能是蒸熟后打开过的时候看见包子不是那么饱满，但是包子皮还是软，不是那么好看，这种情况下是你包包子的时候皮薄了，特别是包大白菜包子的时候，因为大白菜咱们包的时候，放的菜多一些，它蒸熟了以后菜就是自然的出汤包子里面的馅儿就觉得比生的时候少，自然塌皮，如果想蒸熟以后好看的话，一个是揉面硬一些，二是你擀皮的时候皮要厚一些，不要像饺子皮那样太薄了，有一句老话叫做：硬面包子软面饺子，里面的意思就是你包包子的时候揉的面要硬一些，饺子揉的面要软些，这个要注意就可以蒸出来好看多了。
【 包子|为什么有些做好的包子拿去蒸后会塌皮？】第二个问题的理解就是打开过的时候那包子皮立马皱皱在一起了看起来很硬，就像不是发面一样，跟烫面包子差不多，这个原因也是两个，一是因为你在蒸包子的时候，盖锅盖太早了，二是我们蒸发面包子的时候，一般的需要包好以后让它自然再发酵一会儿，一般的放15分钟以上，你没有让它再发酵一会儿，这样蒸出来的包子皮也像烫面的差不多，锅盖盖早了也是一种原因，我们往锅里放好包子一般的先烧水，等水开了以后再盖锅盖，如果直接没烧开水盖锅盖，等你开锅的时候包子最上面一层表皮全都皱皱巴巴的，但是下面一层是没有关系的，所以要记住了，等水开以后再盖锅盖。

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