黄瓜是我们生活中常见的一种蔬菜 ， 它物美价廉 ， 在各地普遍栽培 ， 种一颗能结好多 ， 凉拌着吃 ， 炒着吃 ， 都非常美味 ， 现在种植技术提高了 ， 一年四季都能吃到黄瓜 ， 有反季节的大棚 ， 菜市场摆满了脆嫩的新鲜黄瓜 ， 遇见必会买三两根 ， 图的就是个新鲜 ， 每当冬季来临 ， 我总会腌上小黄瓜 ， 一做一大盆 ， 早餐拿出来享用 ， 搭配米粥、面条、油条、油饼 ， 酸酸甜甜 ， 爽爽脆脆 ， 喜欢吃辣的 ， 还可以放几个辣椒 ， 香辣过瘾 ， 虽然外表朴素 ， 但总是第一个光盘 ， 家人们就爱这一口 ， 我也经常分给邻居吃 ， 制作超级简单 ， 喜欢腌黄瓜的小伙伴 ， 跟我一起做 。
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腌黄瓜 ， 不要选粗壮笔直的黄瓜 ， 而是要选择细一点 ， 那种拉秧子的小黄瓜 ， 这种小黄瓜吃着口感更好 ， 至于酱料也是就地取材 ， 家家户户基本都有 ， 晚上腌好第二天就可以吃 ， 腌好的黄瓜开胃下饭 ， 口感爽脆 ， 越吃越有味 ， 黄瓜脆爽的关键 ， 就是杀水分 ， 把黄瓜中的水分挤出来 ， 口感才能清脆爽滑 ， 保质期还会延长 ， 随吃随做真方便 。
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黄瓜有什么营养呢？它含有丰富的细纤维素 ， 能够促进肠道蠕动 ， 有利于“清扫”体内垃圾 ， 还有多种维生素 ， 如B族维生素、维生素C等 ， 连黄瓜皮一起食用 ， 更有意想不到的效果 ， 补充维生素更好 ， 我深知黄瓜的营养 ， 一年四季 ， 几乎不断 ， 总是变着花样做给家人吃 ， 这次腌黄瓜很成功 ， 早餐大受欢迎 。
腌黄瓜食材：黄瓜、大蒜、生姜、小米椒、线椒
调味：白糖、食盐、味极鲜、醋
1、腌黄瓜 ， 就要挑这种细一点的黄瓜 ， 新鲜水分足 ， 粗一点的反而不好 ， 水中加半勺食盐 ， 先用清水浸泡半个小时 ， 清洗干净 。
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2、捞出控干黄瓜水分 ， 将黄瓜从中间一分为二 ， 如图所示 ， 太长的可以从中间断开 ， 3斤黄瓜放30克食盐 ， 搅拌均匀 ， 杀出黄瓜的水分 ， 静置半个小时差不多 。
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3、另外准备一点辅料 ， 爱吃辣椒的来点线椒或小米辣 ， 根据口味增减 ， 另外再来一块生姜 ， 几瓣大蒜 ， 该切片的切一下 。
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4、开火起锅 ， 倒入15克植物油 ， 等油温6成热时 ， 倒入20粒花椒、1个八角、1片香叶 ， 小火煸炒出香味 。
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5、接着倒入25克白糖 ， 搅拌一下 ， 继续加热20秒钟 。
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6、接着倒入150克自然鲜酱油 ， 50克香醋 ， 搅拌均匀 ， 煮开后立即关火 ， 让料汁自然放凉 ， 料汁部分就制作完成了 。
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7、将辣椒、生姜、大蒜放进黄瓜中 ， 然后把晾凉的料汁倒进来 ， 戴上一次性手套 ， 抓拌均匀 ， 每间隔一小时搅动一次 ， 重复三次即可 ， 密封放入冰箱冷藏 ， 第二天就能吃 。
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怕辣的可以第二天把辣椒挑出来 ， 这样辣味有限 ， 不会持续产生 ， 腌一次可以吃两个星期 ， 因为没有添加剂 ， 不建议长时间存放 ， 平时就放在冰箱冷藏即可 ， 想吃的时候 ， 用干净无水的筷子 ， 夹一起出来 ， 再盖上盖子保存即可 ， 脆爽开胃 ， 下饭解腻 。

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