鲜美|炖鸡汤时，牢记“3放2不放”，鸡汤更鲜美，鸡肉更入味，还不腥入味|牢记|花胶|去腥|鸡肉|中薪

导读：炖鸡汤时，牢记“3放2不放”，鸡汤更鲜美，鸡肉更入味，还不腥
最近几天，连续下了几场小雪，温度又降了不少！虽然说很冷，但是空气似乎变的清新了很多，食欲也变的好了一些！昨天晚上下班回家，路过一家饭馆，里面传出阵阵的香味，大老远一闻就是鸡汤，瞬间勾起了我的食欲！本来想回家的，我又掉头去了超市，买了一大只老鸡……

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好像是在中国的任何一个地方，喝鸡汤被称为是一种最养生的食疗方式。以科学的角度来看，喝鸡汤真的很不错，除了果腹还能滋补身体！尤其是入冬以后，大家一定不要错过这鲜美可人的鸡汤！
鸡汤很鲜，但您知道它的鲜味是怎样来的吗？氨基酸，核苷酸，有机酸，无机盐以及上百种的醛类和醇类物质，共同形成了鸡汤的鲜美口味！盐，是另一个关键的组成部分……

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饭馆的鸡汤，为啥千里飘香？咱们自己在家做的时候，为啥就不是那个味呢？其实，煮鸡汤看似简单，实则大有文章。今天咱们就聊聊怎样在家煮好一锅鲜美可口的鸡汤！
【 鲜美|炖鸡汤时，牢记“3放2不放”，鸡汤更鲜美，鸡肉更入味，还不腥】想要鸡汤更鲜美，鸡肉更入味，还不腥，大家一定要牢记“3放2不放”！

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“3放”：
1：大葱生姜，这两种调料是去腥的关键，不管是做鸡汤还是排骨汤，二者皆不可少！
2：料酒，作为“去腥三件套”的一员，料酒在去腥方面起到很关键的作用，特别是针对一些腥味比较重的原料，鸡肉，鸭肉，牛肉，猪肉，都能起到很好的去腥作用。
3：合适辅料，可以是黄芪，枸杞，香菇，人参，党参，花胶之类的食材。这些食材会使鸡汤鲜味更足，营养翻倍。

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“2不放”！这2味料千万别放！很多人不懂，导致鸡汤不鲜，腥味重！
1：香料，花椒，桂皮，香叶，八角之类的，虽然说这些香料有很好的提鲜作用，但并不适合煲鸡汤，排骨汤之类的。其味道会掩盖汤汁的鲜美，导致味道大打折扣。
2：调料，生抽，老抽，蚝油，鸡精，味精之类的调味料。炖好的鸡汤本来是白色的，但是加入了生抽，老抽之类的，就有点不伦不类的感觉。再就是鸡精，味精之类的就更不需要放了，因为鸡汤已经足够鲜美了，所以没必要放！

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再跟大家分享一道【花胶煲鸡汤】的做法。本来鸡汤已经足够鲜美了，咱们再加入花胶，这味道简直了！一口下去，满满的胶原蛋白，舒服极了，一起看看详细做法吧！
所需食材：老鸡肉，红枣，花胶，香菇，盐，枸杞。
做法，1：花胶，提前用冷水浸泡12小时，中途换水2-3次，变软后切大块。
2：老鸡剁成大块之后，先用淡盐水浸泡2小时，去除血水和腥味，然后冷水下锅，加入一勺料酒，汆烫2分钟，之后将其捞出洗净表面的杂质。
3：红枣洗净；干香菇提前用热水泡软；枸杞用温水泡软；

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4：将处理好的食材依次放入锅中（枸杞除外），加入没过食材的清水，放进几片大葱和姜片。
5：大火烧沸后转小火，煲煮1小时，再放入枸杞，加盐调味，再煮5分钟就可以了。
6：喝的时候，可以撒点香菜段或者香葱末，都是非常不错的。

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技术总结：
1：鸡肉剁成块之后，先用清水浸泡一会，这样能去除血水和腥味，很关键哦！