玩物|他被故宫开除，却是一百年来＂玩物励志＂第一人( 四 ) 玩物|故宫|一百年|开除|王世襄|第一人|

文人学庖
会做饭才是真爷们儿

文章插图
自古而今，自寻其乐的美食名家一脉相承。善吃、善做、善品评，是王世襄在美食方面的另一半“绝学”。王世襄在圈内被称为“烹调圣手”，为大美食家汪曾祺先生所推崇。
据王老自己回忆：“幼年读书之余，我喜欢进厨房去看厨师做莱，那时我家的家厨，多是从各地请来的名师，技术十分高超。在他们的指点下，我常常上灶，煎炒熘炸，样样都行。
很多年过去了，不少厨师一直认为我是他们的同行，而并不知道我的真正工作单位是在故宫里。”

文章插图
王世襄的拿手菜不少，其中仅香糟菜就有糟熘鱼片、糟煨茭白、糟煨冬笋、糟蛋海参等好几味。此外还有海米烧大葱、雪菜烧黄鱼、火腿菜心、鸡片烧豌豆、糖醋辣白菜、羊油麻豆腐、面包虾……好菜在口味，不在原料贵贱。
一次老友聚餐，要求每位现场烹制一菜，有鱼翅，有海参，有大虾，有鲜贝，王世襄做了一个冷门菜：焖葱，结果被大伙儿一抢而空。
他吃出了见识，晚年所写关于美食的文字，亦获美食家们的好评，并曾受邀担任全国烹饪名师技术表演鉴定会特邀顾问。

文章插图
王世襄曾认真地跟田家青(王世襄先生惟一的入室弟子)说：你们青年人现在不把做饭当个事，瞎糊弄，等以后岁数大了肯定会后悔，你应该把几个家常菜好好学学，你哪天找个录像机，录下来，以后就不会忘了。
到了说好的日子，一大早他就拎着大筐到了田家青家。他准备了5种家常菜，其中有炸酱面、丸子粉丝熬白菜和他最著名的绝活——“焖葱”，其实就是海米烧大葱。
他总是用最普通的原料做最实惠的家常菜，平时用的餐具也就是街上杂货店买的大路货。

文章插图
“正是7月份，近晌午越来越热，他非要脱背心光膀子。我说这儿正录像呢，让他还是穿上。穿了不到几分钟，实在是热得受不住了，只能由他光着膀子给录了下来。又过了两个月，天气凉快下来。
王先生又想起这档子事儿，说光膀子拍的那个确实不够文雅，还是再录一次吧。这回他穿着中式褂子，买来的葱品种也很合适，又肥嫩又粗。我们认真地又录了一次，尤其是对‘焖葱’这道菜，在录制中他还做了特别详细的讲解。他说，不管怎么着，总算是能承传下来了”。
爱好美食的王世襄，喜欢新鲜又便宜的时令蔬菜，家馔从无山珍海味，到了比较讲究的酒店吃饭，常会下意识地把用作装饰的萝卜花、仙鹤、小桥挑拣出去，“他不是刻意地想做这件事，生活中他本是一位十分能容忍的人，这个动作完全是出于对形式主义潜在厌恶的本能。”田家青谈到。
与妻原是师生恋
伉俪情深到白头

文章插图
王世襄这一辈子最懂他的人就是夫人袁荃猷了。王家家中挂了一幅大树图，是夫人为庆贺王先生80岁生日亲手所刻。
王世襄先生一生的爱好和追求，被夫人用纸刻作品传神地表现了出来，挂在大树上的果实不仅有家具、竹刻、漆器这样的大学问，也有鸽哨、葫芦，獾狗这些逐渐被人遗忘的民俗。

文章插图
袁先生的作品《游刃集：荃猷纸刻》，
封面就是那棵著名的大树
而王世襄也是夫人的知音。袁荃猷女士14岁师从汪孟舒学琴，后又经古琴国手管平湖先生亲授，琴艺更精。
袁荃猷弹琴时，王世襄常伴左右，如此近60年，自称「琴奴」。不论王世襄身处顺境还是逆境，妻子袁荃猷始终是他的支持者，是他躲风避雨的幽静港湾。直至2003年袁荃猷病故。