馒头|发面别只知道放酵母，教你这样和面，揉面省时省力，馒头又软又白馒头|酵母|面团|和面|发面

嗨，大家好，我是蓉儿！今儿咱们来做馒头，想要做出来的馒头洁白光滑又暄软，那这个不一样的和面方法你们可以试试哦！

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【 馒头|发面别只知道放酵母，教你这样和面，揉面省时省力，馒头又软又白】做馒头，简单吗？说简单，是真简单，说难，也真难！揉好面，发酵，蒸，就这么几个步骤。但面揉成什么样子、发酵到什么程度，又非常需要经验。跟着步骤来吧！

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? 食材清单 ?
560克中筋面粉、20克白糖、15克猪油、5克酵母、250毫升清水、20克温水
? 制作步骤 ?
1、我们开始吧，500克中筋面粉、20克白糖；

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2、接着我们先不加酵母，直接加水进来，250毫升清水分次添加进来，用筷子搅拌成絮状后再往里面加15克猪油，接着我们上手揉面，先不用揉光滑，简单的揉成团儿后盖上保鲜膜松弛20分钟；

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3、松弛过会再来揉面就不费劲儿了，轻轻松松的就揉光滑了，揉好后的面团儿继续盖上保鲜膜醒面2个小时；

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4、面团醒发好以后，揉起来是非常软的，我们先把它取出来放在一旁。接着我们再一个面盆，往面盆儿里加5克酵母、60克中筋面粉和20克温水，先简单的把面粉用筷子搅拌一下；

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5、然后把醒好的面团儿加进来一起揉，这时候我们要把所有的干面粉和酵母全部都揉。这个面团儿里面来，看起来好像有点复杂，其实揉起来非常快的，水合法揉面可以缩短揉面的时间，几分钟就能把面团儿揉匀揉透；

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6、揉好后我们把面团取出来移到砧板上，撒上干面粉后继续揉一揉，这个操作是戗面，戗面做出来的馒头会更有嚼劲儿一些，就和外面早餐店卖的是一样的口感，只是这时候的面团儿会稍微的偏硬一点；

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7、我们先给它切开后搓长条，然后再用刀切成小面剂子；

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8、接着就是揉馒头了，每一个小剂子揉光收圆，我差不多是每一个小剂子揉120下左右，这时候表面就非常的光滑了，全部揉好后生胚就做好了；

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9、我们先把他们放到锅里来，然后盖上盖子醒发至体积的1.5倍大，现在的温度低，蒸锅下面我加了热水促进发酵，发酵好的面团儿可以用手指轻轻按一下，如果能迅速的回弹就说明面团儿已经醒好了；

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10、这时候我们用冷水上锅蒸，如果面团儿醒发的不是特别好，冷水在加热的时候还可以促进面团儿的发酵；

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11、大火15分钟，关火再焖3分钟出锅，胖乎乎的馒头就做好了。

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按压一下立马就回弹起来了，可见有多柔软了