天一冷 ， 就格外期待火锅 ， 朋友们挤挤挨挨 ， 吃得酣畅淋漓
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听说一顿火锅吃到爽 ， 热量可能高达2000~3000大卡[1]你 ， 怕了吗？但其实 ， 火锅还是挺健康的——优点1：食材多样
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火锅食材多样有鱼有肉 ， 还有多种新鲜蔬菜不能说不好优点2：烹饪温度低而且 ， 水煮肉片温度低不易产生丙烯酰胺等有害物质比煎炸、烧烤都要更好些
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至于火锅里的蔬菜 ， 虽然热敏感的、水溶性营养素的保留不如急火快炒来得多但只要不是煮太久 ， 损失不会太大
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而且 ， 筷子拿在自己手里 ， 蔬菜烫多久自己说了算 ， 也比麻辣烫好多了 。 大家对火锅有2大担心:一怕热量高 ， 担心发胖二是怕嘌呤高 ， 担心发痛风 #尿酸高的人 ， 两种担心都有#那我们不妨对火锅食材做个分析看看哪些不容易出错？先来看各种 肉类
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虾、鱿鱼等水产 ， 脂肪少热量低 ， 怕胖的人可以多选这些脂肪含量高的牛羊肉 ， 少点实在想吃 ， 不如选鲜切/手切牛羊肉
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火锅常见的 内脏下水 其实也是低脂高蛋白食材呢
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只是内脏胆固醇和嘌呤都比较高 ， 血脂正常的人不用太担心 ， 但已经有血脂问题的人还是要注意尤其是 猪脑花 1个猪脑花的胆固醇≈10个鸡蛋黄
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猪脑8成以上是水 ， 自然十分鲜嫩热量也不会太高 ， 跟鸡胸肉差不多各种「下水」中 ， 胆固醇相对比较低的是 鸭血 和 黄喉 黄喉可不是喉咙 ， 也不是气管它是牛或者猪的血管
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再来看看很多人喜欢的 火锅丸子 它们基本是各种「肉类拼丸」
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肉 ， 的确有从食品安全角度 ， 也没问题但有很多「隐藏盐」
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还有很多「隐藏油」虽然原料是鱼肉 ， 热量不高但制作时加了植物油、淀粉、糖等所以热量比天然的鱼虾们高2倍以上
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新鲜鱼虾牛羊肉它不香吗？再来说说火锅里的 豆腐们 虽然都叫豆腐 ， 但它们真的不一样
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营养好热量低 ， 当属冻豆腐冻豆腐跟千页腐一样孔洞多、容易吸附汤汁