身体健康|早餐饮品：牛奶、奶粉、豆奶等，哪个更有助于身体健康

牛奶、豆浆、豆奶等饮品，是大家搭配早餐经常喝的。高蛋白、营养丰富、口感好，谁不喜欢呢？

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但是，你知道这些“早餐饮品”到底有啥不同么？鲜牛奶和奶粉冲的奶哪个更有营养、豆浆和豆奶有啥区别......
今天我们就跟大家讲一讲：怎么喝，更有营养！
大豆和牛奶，哪个更有营养？
大家首先要有这个概念：
牛奶和奶粉都是以生牛奶为原料制备的，属于奶制品。
豆奶和豆浆都是以豆类为核心制备的，属于豆制品。
但是，并不是说奶就比豆好！
奶和豆类，都是优质蛋白的获取来源。在蛋白方面，奶制品和豆制品基本平衡，不存在显著差距。
以纯牛奶和豆奶为例，它们的主要区别在不同种类的脂肪酸、微量元素以及是否含有乳糖。
（1）从营养角度来看
微量元素：牛奶中含有相对较高的钙、磷，以及维生素，而豆奶等豆制品维生素A/C的含量基本为零，钙也很少。从这个方面说，牛奶优于豆制品。
脂肪酸：但是，豆制品中含有的脂肪酸种类主要是不饱和脂肪酸，同时含有大豆卵磷脂，这就比主要包含饱和脂肪酸的牛奶要好。

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（2）从消化吸收角度看
牛奶有一个比较影响吸收的问题：含有乳糖。
80% 以上的中国人在度过幼儿期后都是乳糖不耐受的，也就是说可能因为摄入大量乳糖导致腹泻、腹痛等不适。
正常人喝牛奶量不大，一般不会有明显反应。但是部分胃肠道功能差的人，很容易拉肚子。
（3）总的来说
奶制品和豆制品各有利弊，一般而言都可以选。
但是部分特殊人群需注意：正在成长的青少年、需要额外补充钙质的老年人要多喝奶，胃肠道不好的人更适合豆制饮品。
牛奶和奶粉，有啥差别？
直接从牛身上挤出来的奶叫做生牛奶，但是口感不好、没经过消毒、没办法运输保存，所以没办法放心喝。
除了牧区人民，我们最常接触的是牛奶、酸奶、奶粉等奶制品。

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我们主要谈谈牛奶和奶粉的差异：制备工艺不同（这里的牛奶只指两种：鲜牛奶和纯牛奶）。
工厂获得奶源后，使用了不同的灭菌方式：低温巴氏灭菌后出厂的就是鲜牛奶、高温灭菌则会让生奶变成纯牛奶，而更高温度的持续加热至蒸干水分就会获得奶粉（实际过程的奶粉制备过程要比这个复杂，但核心原理就是“蒸干”）。
在加热过程中，奶中的部分蛋白变性，会损失部分的赖氨酸；同时受热程度越高，钙的损失也会越多；而维生素的损失比钙更为显著。

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可以说，在不额外添加营养成分的情况下，营养成分对比：
巴氏灭菌的鲜牛奶（损失最少）≥高温灭菌的纯牛奶（损失稍多）＞奶粉（损失最多）
对于成年人，建议大家按照鲜牛奶＞纯牛奶＞奶粉的顺序来选择奶制品。但由于鲜牛奶的保存困难，如果没有配送或储存条件，选择各大品牌的纯牛奶也不错。
对于婴幼儿，婴幼儿奶粉中很多会额外添加维生素、其他氨基酸，同时需要考虑年龄段、是否过敏等多种问题，新手爸妈建议多多咨询儿科医生或营养师更好。
豆奶是奶吗？和豆浆有啥区别？
豆浆不必多说，直接将黄豆浸泡后，豆浆机就可以做出鲜美的豆浆。
（1）从口感来说
【 身体健康|早餐饮品：牛奶、奶粉、豆奶等，哪个更有助于身体健康】豆奶（豆奶粉）的制备要比牛奶（奶粉）复杂。豆类需要经过去皮、浸泡、磨浆、分离、配料、灭菌、增稠、脱腥等流程才能转化为豆奶。复杂的制备工艺为豆奶带来的是更为细腻的口感、更加方便的储存方法以及更好的吸收。