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莴笋又名莴苣、生笋、白笋、千金菜等。莴笋口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。它还具有独特的营养价值。
莴笋炒蛋是一道快手家常菜，非常适合上班族家庭。莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜。常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。

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• ○ 莴笋片用盐腌一下可以减少炒的时候出汤。
• ○ 倒入笋片要大火翻炒保持脆感。

STEP 1

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莴笋去皮斜切成段
STEP 2

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然后切成象眼片
STEP 3

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入盆加入少许盐拌匀腌5分钟
STEP 4

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捞出控水备用
STEP 5

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洋葱切块
STEP 6

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大蒜切碎粒入碗加入生抽、米醋、淀粉和少许水拌匀备用
STEP 7

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鸡蛋入碗加入白胡椒粉、盐、一小时料酒充分搅打均匀备用
STEP 8

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炒锅加油烧热倒入蛋液炒成大块盛出备用
STEP 9

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炒锅再加油倒入洋葱块炒出香味
STEP 10

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倒入莴笋块大火快速炒匀
STEP 11

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倒入碗汁炒匀
STEP 12

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最后倒入蛋碎炒匀即可出锅
STEP 13

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【 炒蛋|非常适合上班族的一道快手小菜莴笋炒蛋】成品

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