中国是世界上数一数二的美食国度，辽阔的国土和悠久的历史造就了种类繁多的中餐菜品，随着中国人和中国文化走向世界，其中一些中国菜也早已广为世人所知，成为中国文化的代表。今天要介绍的这道菜品在国外非常受欢迎，被不少老外认为是中国美食的巅峰之作，然而很多中国人却对此颇有微词，认为其普普通通，更好吃的中国菜比比皆是，这道菜就是北京烤鸭。

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就中餐而言，北方菜向来不像南方菜那样精致而多变，而北京烤鸭却是一个例外，片好的鸭皮鸭肉、荷叶饼和各类蘸料摆在一起，就像一件艺术品。其实，北京烤鸭最初并非“土生土长”，而是来自遥远的南京，明朝初年，朱元璋定都南京，早已出名的南京烤鸭成为了皇家喜爱的菜品，而随着明朝迁都北京，烤鸭技术也被朝廷带着北上。在经历了明清两朝的发展以后，北京烤鸭才具有了今天的面貌。

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最初，烤鸭的制作方式主要是叉烧和焖炉，到了清朝末年，又发展出了挂炉技术，今天的烤鸭基本上都属于焖炉和挂炉两种流派。在老牌的烤鸭店中，厨师们都会刻意将烤制过程展示给食客们，以证明自己技术的高超和工艺的正统。
【 眼中|老外眼中的中国美食代表，在国内却评价一般，这道菜你品尝过吗】

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在烤制前，厨师们会对鸭子做复杂的预处理工作，然后再送进炉中烤制，这样的烹调方法极大地利用了鸭子本身的特点，肥厚的皮下脂肪在高温的火炉中被烤得焦脆，成为这道菜最吸引人的特征。

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刚出炉的烤鸭色泽油润发亮，晶莹剔透，像是才烧制完成的陶器或玻璃工艺品。大厨们常常会在食客面前展示自己精湛的刀工，把香脆的烤鸭片成大小适宜切均匀的小块，并且保证鸭肉和鸭皮能够以合适的比例搭配，方便食客享用。

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鸭身上最好的皮肉会被切成小块盛放于盘中，而剩下的骨架部分也不会被浪费，通常，餐厅会把骨架加工成鲜美的鸭架汤，配合烤鸭食用。

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北京烤鸭的食用方法很简单，并且可以有很多变化，除了烤鸭本身，以及荷叶饼、甜面酱外，还有多种配料可以自己选择搭配。正宗的老牌烤鸭店提供的荷叶饼和甜面酱非常讲究，荷叶饼干湿适中，有弹性，并且在上桌时温热，不易破洞导致漏酱；甜面酱不仅甜度合适，还有发酵产生的醇香，与烤鸭搭配起来让人欲罢不能。

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北京烤鸭在国内的名气非常响亮，屡屡登上世界美食榜单，然而在国内的评价却并不那么高，一方面大概是因为国内美食太多，而各地的人们口味又不同，难以统一意见；另一方面，大概是因为很多人没有吃到真正好吃的烤鸭，毕竟优秀的烤鸭并不是那么容易做出来的。你喜欢吃北京烤鸭吗？

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