早茶|空白市场下泰州早茶产业的发展探索传承与创新并存空白市场下泰州早茶产业

传承与创新并存
空白市场下泰州早茶产业的发展探索
【早茶|空白市场下泰州早茶产业的发展探索】消费日报网讯（许金栋）在泰州，早茶是显著的标识和闪亮的名片。近年来，泰州文旅集团围绕发挥早茶对上下游产业链的带动作用，紧紧围绕本地文化、天然资源、市场载体、政策服务等核心要素和企业需求，对泰州早茶产业的发展作出了梳理。
推陈出新丰富内涵
吃早茶是泰州人百年来流传下来的生活习惯，早茶的传统味道已经深入泰州百姓的骨髓之中。随着时代的发展和消费者消费习惯的改变，早茶也必须要跟上消费者的步伐。首先，在最大程度保留泰州早茶“一茶三点一面”名点的传统味道，其次在早茶点的创新上不断学习和借鉴其他地区的特色饮食，不断地推陈出新，推出更多的新品种，吸引不同年龄的消费人群。
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“不变是相对的，而变则是绝对的。一成不变的早茶点，容易让消费者产生审美疲劳。在早茶发展的进程中，作为主角的点心也要紧跟时代的步伐作出相应的改变，才能有实力去吸引更多顾客。 ”泰州文旅古月楼饮食文化发展有限公司总经理胡蔚阳表示：“消费者需求变化很快，从餐饮企业经营的角度来讲，点心的创新与变化不仅仅是厨师的事，它也属于早茶企业甚至整个产业经营策略的范畴，更快的适应消费者的消费习惯，迎合消费者的胃口，是早茶企业未来发展中需要着重考虑的环节。 ”
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传承制作技术树立早茶品牌
一家早茶餐饮店的成功，离不开严格的食品安全生产标准，离不开标准化的制作流程，也离不开专业的技术型人才。泰州早茶品类繁多，经营早茶的企业也林林总总。为规范制作标准，促进泰州早茶产业的健康发展， 2020年9月，泰州市市场监督管理局，泰州市商务局联合泰州市文旅集团，对泰州范围内早茶经营企业从食品安全、制作技艺、服务规范等方面进行综合考评，择优选出首批泰州早茶标准化示范店，并制定了11项“泰州早茶地方标准” 。标准的制定和示范店的评定，保证了早茶从选材到上桌过程中每一个环节的安全无忧，保证了从业人员的技术水平达到标准，使得泰州早茶的经营、制作更加规范，同时也将发挥行业规范引领作用，促进早茶产业健康发展。
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“在泰州经营早茶的老字号有很多，最为著名的品牌老字号有古月楼、富春、仁和楼、尚香等等， ”泰州文旅集团副总经理叶慧莲告诉采访人员：“很多慕名前来吃早茶的游客皆因这些老字号” 。保护本土老字号的品牌价值，维护泰州早茶的品牌形象，也是促进泰州早茶产业发展的有效途径。目前，在泰州各相关部门和消费者的推动和配合下，泰州社会各界形成了“关注老字号、发展老字号”的良好氛围，泰州老字号的早茶企业也紧握机遇，努力创新，做好服务，让“泰州早茶”的名气更响、更大。
传播早茶文化打造地方名片
在全国的大街小巷，到处可见沙县小吃、重庆小面、兰州拉面等具有各地特色的小吃名店身影，这些都是地方特色饮食在全国取得良好发展的优秀案例。
目前，除去泰州当地，其他地区经营泰式早茶的场所数量还不多。据了解，在2020年第二届中国（泰州）早茶论坛活动中，泰州早茶名店代表企业与广州早茶名店代表企业深入交流，组成了“南北早茶名店同盟” ，此举是泰州将本地早茶文化向外输出的第一步。同时，泰州文旅集团联合泰州早茶名店投资注册了泰州早茶集团，这是泰州早茶发展的有力载体，其目的在于将早茶产业在泰州本地进行更好的发展同时，把经营门店开至全国，提高其他城市消费者对泰州早茶的认知，扩大其影响力。