菲力、西冷、肉眼，草饲还是谷饲？牛排到底该怎么选？
牛排 ， 是大部分中国人心目中的西餐标准 。
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每次想去买几块牛排 ， 又被选菲力、西冷、谷饲、草饲这些字眼给劝退了（小白内心是崩溃的） 。
这牛排究竟怎么选？它们有啥区别？
其实啊 ， 不同的牛排 ， 都是取自于牛身体的不同部位 ， 具体如下：
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接下来我们将仔细的介绍一下市面上的牛排 ， 大家可以依据自己个人的喜好 ， 寻找最适合自己的那个部位 。
一、主流牛排
- 肉眼牛排
文章插图肉眼属于牛靠近胸部的眼肉部分 。
之所以叫肉眼 ， 是因为这块肉横切面中间常有一块白色的脂肪 ， 有点像眼睛 。
肉眼牛排筋少 ， 肉质比较纤细 ， 脂肪含量稍多 。
口感细嫩 ， 香甜多汁 ， 适合大多数人 。
尤其是对于初吃牛排 ， 或者不经常吃牛排的人来说 ， 是个不错的选择 。
- 西冷牛排
文章插图西冷牛排 ， 来自于牛的外脊肉 ， 又叫纽约客牛排、沙朗牛排 。
最明显的标志 ， 就是边缘带一条白色的油脂筋 。
西冷牛排肉质比较厚 ， 脂肪含量比菲力高 ， 纤维略粗 ， 有一定的结缔组织和筋膜 。
吃起来带有一定韧性 ， 比较有嚼劲 ， 油筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味 。
牙口好又喜欢牛脂香味的 ， 可以考虑这个部位 。
- 菲力牛排
文章插图菲力牛排 ， 也叫牛柳 ， 它是牛的里脊肉 。
菲力是牛运动最少的部位 ， 没有粗大的肌肉纤维 ， 肉质比较松散 ，
瘦肉多、脂肪含量比较低 ， 牛肉香味不及西冷和肉眼 。
但它是三款牛排中 ， 口感最嫩的 ， 尤其是前端非常细的那部分 ， 据说 ， 非常 ， 非常 ， 非常嫩！！！
对于想要品尝牛排又不想摄入太多脂肪的人来说 ， 是个不错的选择 ， 也比较适合儿童和老人 。
对于同一头牛 ， 价格上一般是：【菲力＞肉眼＞西冷】
二、非主流牛排
- 上脑牛排
文章插图上脑位于牛的后颈位置 。
这块肉脂肪和肉筋交错分布 ， 红白相间 。
因为出肉率高 ， 价格相对亲民 。
由于这个部位肉筋比较多 ， 相较于主流牛排 ， 上脑的口感稍差 。
- 板腱牛排
文章插图板腱又称“牡蛎肉” 。
瘦肉多 ， 脂肪少 ， 肉质比较嫩 ， 口感直逼菲力 。
中间还有一条嫩筋 ， 不同于嚼不动的白筋 ， 板腱在煎烤过后还带一点弹脆 。
- 战斧牛排
文章插图战斧牛排的外形和名字比较霸气 。
其实就是带骨肉眼牛排 ， 同一个部位 ， 带个把而已 。
- T骨牛排
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