大爷说|大爷路边卖“良心羊肉”，15元1斤，我买了5斤发现“上当了” 大爷|上当|膻味|发现|羊肉|良心|中薪

大爷路边卖“良心羊肉”，15元1斤，我买了5斤，结果越吃越不对劲！羊是一种性情温顺、生存力很强的动物，全国很多地方都养殖羊，不过所谓“一方水土养一方羊”，各地水土、气候、温度的巨大差异导致不同地域的羊肉味道差异也很大，最终都体现到烹饪方法上。羊是纯食草动物，所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一，可收到进补和防寒的双重效果。

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【 大爷说|大爷路边卖“良心羊肉”，15元1斤，我买了5斤发现“上当了”】我相信大家冬天没少吃涮羊肉的吧，一斤肉片最少要40-50元，这还是生肉的价格，如果你到饭店点一道羊肉的菜系，少说也要70-80元，烤全羊的价格就更不用提了。我承认我是被它的价格惊艳到了，这个小吃竟然只要15元1斤，这也太便宜了。这位60多岁的大爷卖的是“良心羊肉”呀！看见围着的人很多，我一点也没犹豫，一口气买了五斤。大爷说保证好吃，我卖了10几年了。

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一入口没想到，这个羊肉一点也不膻。又香又嫩，关键是真的羊肉，这也太值了！我一边啃，一边听大爷给我介绍关于羊肉的知识，太专业了！大爷说陕北、甘肃、山西一带羊肉最好吃。因为这些地方都属黄土高原，地里长有地椒，羊吃了地椒叶，等于在羊肉里放了调料，肉味喷香，所为十里飘香就是指吃了地椒的羊肉味。这些地方如果有人家里炖了羊肉，你会从很远的地方闻到肉香味。至于羊肉膻味就看你会不会做羊肉，不会做羊肉都会有膻味的，这是一个地方多年总结出的经验，这些地方做法大多以炖肉为主。

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我问大爷为什么你家的羊肉没有膻味？有什么秘方吗？大爷说，当然就是腌制的配方了，不过这个不能告诉你。大爷说羊肉的膻味其实是性激素的味道。内蒙这里羊肉没膻味是因为从小就阉割过，性激素分泌受限制，所以吃起来没有膻味。总之，吃起来没膻味的羊不是母羊就是太监羊，肉质的话母羊不如太监羊。即使是阉割过的羊，如果阉的迟了，吃起来还是会有些膻味；如果一切都没问题还有膻味，那可能是调料出了问题，肉质的话，牧区的羊优于养殖场的羊，山羊优于绵羊，太监羊优于母羊。

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我一边吃一边点头，不得不说大爷的手艺真不错。也我越吃越觉得不对劲，是不是被大爷忽悠了？因为我买了5斤，可发现吃几口就没有了，怎么回事呢？我吃完后觉得有点上当了，因为吃了一袋子的骨头，感觉我虽然买了5斤，但是骨头就有4斤多，不过这也解释羊肉为什么15元一斤这么便宜了。您吃过吗？

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