菜系|为什么陕西没有形成自己的菜系？( 二 ) 陕西菜|菜系|菜品|陕西人|长安|陕西|老

小朕周围的很多小伙伴，说自己是吃着川菜长大的西安人。提起陕西菜，他们的第一反应是西安饭庄，也只有西安饭庄，至于有什么菜品却说不清楚。连陕西人都不了解陕西菜，还能指望别人吗？

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下面小编给大家介绍一下陕菜陕西（shaanxi），简称“陕”或“秦”，中华人民共和国省级行政单位之一，省会古都西安。地理位置介于东经105°29′~111°15′，北纬31°42′～39°35′之间，自然区划上因秦岭-淮河一线而横跨北方与南方。位于西北内陆腹地，横跨黄河和长江两大流域中部，连接中国东、中部地区和西北、西南的重要枢纽。

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振兴陕菜
说起陕菜也许很多陕西人都不知道，很多人肯定想，陕西不是只有小吃吗，哪里来的陕菜？其实在中国古代陕西菜是很有名的，但随着经济中心的南移，陕菜慢慢的被人遗忘了。下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编给大家介绍一下陕菜，让更多的朋友知道陕菜，也让陕菜的历史可以传承下去。

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陕菜--葫芦鸡
陕西省地处黄河中游，是中华民族的文化摇篮，也是中国烹饪技术的重要发源地，中国四大厨师之乡就在陕西蓝田，陕菜还是中国烹饪中一支很重要的流派。

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陕菜--枸杞炖银耳
“秦中自古帝王州”。陕西是周、秦、汉、隋、唐等13个王朝建都之地，历时1300余年。由于当时政治、经济、文化上的有利条件，使秦菜能够博采各地的肴馔之精华，兼收各民族佳肴之风味，挖掘、继承历代宫廷菜肴之技艺，因而以菜式品种繁多，风味各异，古色古香，千古风味而著称。

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陕菜--鸡米海参
陕菜的形成和发展，与陕西的气候、物产及历史密切相关。陕西位于黄河中游，被北山和秦岭分为3大自然区域，横跨3个气候带：北部是陕北黄土高原，为温带气候，雨量较少，盛产禽、畜，尤以红枣、甘草、苹果最负盛名；陕南为亚热带气候，雨量充沛，汉中盆地更是河渠纵横，一派江南风光，禽、畜、水产、野生动、植物资源非常丰富，有核桃、板栗、柿子、木耳、辣椒、猴头、生姜、山芝、薇菜、魔芋、花椒、鲩鱼等大量销往省外，还有珍稀的竹荪；中部的关中平原号称“八百里秦川”，为暖温带，气候温和，雨量适中，灌溉便利，农业发达，物产丰富，有名的秦川牛、关中驴、渭河鱼、黄河鲤以及葱、姜、蒜、辣椒产量大、质量好。这些丰富多彩的物产，为陕菜奠定了雄厚的物质基础。

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陕菜--口蘑桃仁汆双脆
陕菜由民间菜、市肆菜、宫廷官府菜、民族菜、寺院菜构成，分为关中、陕北、陕南三个地方风味。三个地方风味各有特色，各有所长。

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陕菜--奶汤锅子鱼
关中风味是以西安为中心，包括三原、大荔、咸阳、铜川、宝鸡在内的关中道菜肴，是陕菜的典型代表。经营正宗陕菜的名店有西安饭庄、西安人民大厦、关中王记、桃李春饭店、清雅斋饭庄、同盛祥饭庄、解放路饺子馆、春发生饭店、西安烤鸭店、德发长饭店、老孙家饭庄等。主要代表菜有“葫芦鸡”、“鸡米海参”、“温拌腰丝”、“桃仁口蘑氽双脆”、“奶汤锅子鱼”、“酿金钱发菜”、“莲蓬鸡”、“烧大肠”、“盆景三皮丝”、“烤羊腿”、“红油花肚”、“烤全羊”、“红袍莲籽”、“鱼羊烧鲜”、“369片皮烤鸭”等。三原明德亭是历史悠久的名店，主要代表菜有：“带把肘子”、“水磨丝”、“升官图”、“蜜汁轱辘”等。