南北朝|魏晋南北朝的人吃什么馒头|蟹螯|潘岳|稚子

【 南北朝|魏晋南北朝的人吃什么】

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汉末魏晋六朝是中国政治上最混乱、社会上最痛苦的时代，然而却是精神史上极自由、极解放、最富于智慧、最浓于热情的一个时代。因此也就是最富有艺术精神的一个时代。——宗白华《论<世说新语>和晋人的美》汉代之后虽家国不稳，四地不合，征战连年，食品供应困难，但是贵族们已经培养起了良好的味觉。逐渐地，新式的饮食习惯蔚然成风。这阵风吹进了魏晋南北朝文人骨子里，他们以食物为素材，创作了许多流传千古的文学作品。

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从江以南，千斛为货。——《宋书》魏晋南北朝时期，江南地区成为全国的经济中心，这很大程度上影响了饮食文化的发展。吴越之地，“饭稻羹鱼”。随着粮食产量的提升，尤其是水稻种植业的发展，米饭开始成为南方地区人们的主食。饼和馒头魏晋人的主食结构中，“饼”占有较大的比例。西晋束皙曾专门写过一篇《饼赋》，在文中提到了十多种饼。晋人将水煮、笼蒸、火烤、油炸的面食总称为饼。所以馒头也是饼，猫耳朵也是饼，包子也是饼，面疙瘩还是饼，这些人也真是天赋异禀。提到馒头，大家有没有觉得很神奇？没错！这个时期的人们掌握了发酵的技术。贾思勰的《齐民要术》记载了该时期的饮食文化。里面说到：面一石, 白米七八升, 作粥; 以白酒六七升酵中。著火上, 酒鱼眼沸, 绞去滓，以和面，面起可作。所以，馒头，就出现了。《饼赋》中提到：“三春之初, 阴阳交至, 于时宴享, 则馒头宜设。”馒头可是用来祭祀的，当时是稀罕物！

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五胡乱华是中国历史上的黑暗时期。但是与胡人的交流，大大地促进了中原饮食的发展。胡化现象中最具代表性的食物就是乳制品和牛羊肉。我们都知道，汉人曾经是不吃奶制品的。而西北游牧民族则是发展畜牧业的好手，是喝牛羊奶的汉子。当时有个有名的南方人，叫王肃。他本来在南朝齐国任职，后来投奔了北魏。肃初入国，不食羊肉及酪浆等物，常饭鲫鱼羹，渴饮茗汁。王肃很逗，一开始去了北方不吃羊肉和酸奶，还是吃米饭和鱼，喝喝茶。数年之后他才习惯。这情况放在今天，也说得通。这个时期的乳制品主要有酪（酸奶）、酥（酥油）、乳腐（干酪）等。匈奴人以牛羊为基本食物。当时中原农耕文明对牛的重视非同一般，所以普通人对肉的摄入量较小，但是与匈奴人的交融带来了丰富的牲畜供食用。素食文化菜则葱韭蒜芋，青笋紫姜，堇荠甘旨，蓼荾芬芳，蘘荷依阴，时藿向阳，绿葵含露，白薤负霜。——《闲居赋》潘岳潘岳即潘安，那个出了名的美男子。他罗列了那么多的蔬菜，可以想见当年蔬菜种类已经很多了。南北朝时期的饮食也有小清新之风，清淡，不像前朝那样的火热。随着大乘佛教传入中国，兴起了素食主义（也太 fashion 了吧）。《齐民要术》中专设《素食》一节，记载了制作各类蔬菜的方法：当年的人们觉得初春的韭菜，秋末的大白菜是最为美味。文人写什么？魏晋南北朝的赋偏向于描写，疏于抒情。他们写了很多很多描写食物的咏物赋，如《瓜赋》、《枣赋》、《栗赋》、《枇杷赋》、《衰桃赋》、《安石榴赋》等等。当年可以文的特色食物还有莼菜、蟹和酒。晋时著名文学家陆机有次去洛阳拜访了王济，问道：“济指着羊酪谓机曰: ‘卿吴中何以敌此？’ 答云: “千里莼羹, 未下盐豉”。意思就是：“你们江东有什么东西可与此物相媲美？” 回答：“有千里莼羹，不放盐就比得过。”《晋书·张翰传》记载：翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，曰：“人生贵适志，何能羁宦数千里，以邀名爵乎？”遂命驾而归。