炒肉|炒肉炒好后，为什么不能直接出锅大厨说出秘诀，肉质鲜嫩不柴炒肉|肉质|秘诀|牛肉|出锅|大厨|中薪

肉类在我们生活中是必不可少的，人体每天必需吸收蛋白质和氨基酸等营养物质，不管大人或是小孩，都需要使用适量的肉类来维持身体的营养平衡。肉类最常用的做法就是炒肉，炒肉的制作过程非常简单，而且味道还非常好，经过炒制的肉口感非常弹嫩，所以炒肉这种做法倍受欢迎。不过很多人在家炒肉时，会发现炒出来的肉有口感发柴的情况出现，炒好的肉不但没有出现香味扑鼻的现象，反而还塞牙。

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其实在炒肉时有一个特别的小技巧可以避免这个种现象发生，这个小技巧虽然简单，但是却被很多人忽略。其实在炒肉时，炒好的肉片不应该直接出锅，在出锅之前，应该放上一些醋，炒出来的肉才会香味扑鼻，而且还不塞牙。而且炒肉时，如果想要让肉的口感比较弹的，还要注意很多细节。哪怕切肉这个小小的步骤也需要注意。下面我们用牛肉举例，和大家分享一下炒肉的做法。

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首先，我们准备一斤牛肉、半根胡萝卜、一小碗荷兰豆、一勺蚝油、一勺淀粉、一勺青红酒、一块生姜、半勺醋、一勺糖、一勺鸡精、适量盐和食用油。在挑选牛肉时，一定要选用新鲜的食材。炒牛肉使所用的牛肉以牛柳为最佳，牛柳的肉比较嫩，而且不塞牙，其中还含有一点点肥肉，反而让肉的口感更好。切牛肉这个步骤也是非常注重细节的，在切牛肉之前，一定要用刀背把牛肉砸一遍，这样会把牛肉中的粗纤维断掉。同样切牛肉时一定要顺着牛肉的纹理来切，这样处理过后的牛肉经过炒制之后口感非常软烂。接着把胡萝卜切成片状放到一旁备用，再把荷兰豆清洗干净，再切一些生姜放到一旁。

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随后，我们对牛肉进行腌制，腌牛肉这一步也会对牛肉的口感起到一定的促进作用。在腌制牛肉时，很多人会选择一些小苏打，但这样会让牛肉本身的味道变淡，而选择一些蚝油和青红酒就不会有这样的烦恼。腌制牛肉的时间不用过长，十分钟左右即可，随后再用淀粉把牛肉抓匀。

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下面我们进行炒牛肉，先把锅烧热，随后放入适量的食用油，把油烧热，随后把牛肉放到锅中用中火炒制。不断滑动牛肉，防止牛肉粘连在一起，牛肉不用炒至全熟，到七成熟左右时，可以盛出备用。接着向锅中放入生姜，用大火煸炒出香味，再把洗好的荷兰豆，以及胡萝卜放到锅中炒熟，再把准备的牛肉倒入锅中，翻炒均匀。随后放入一些白糖和鸡精调味。很多人在炒制完之后就直接出锅了，这一点也是今天要指出的最大的误区。在牛肉炒制完成之后，千万不要出锅，要先放一些醋，放醋时要把米醋沿着锅的边缘淋入。

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很多人认为，在炒肉的时候放入醋会让炒出来的肉的味道变酸，其实这一观点是有偏差的。米醋经过高温之后的味道不会很酸，而且不用放很大量的米醋，放入少许就能起到作用。而且还能留下一些醋的香味，这一步骤可谓一举多得，以后再炒肉时，千万不要忘记在出锅之前放醋哦。