“水盆羊肉是餐饮中利润最低的品类”，雷强与采访人员谈话时，诚恳的交底。因为羊肉原材料价高，而且生羊肉煮熟时，出成率很低，每斤生羊肉好的话，煮熟后能出五两肉；不好的话，约出四两肉。因此羊肉比牛肉的成本高很多。而雷强十年以来，每碗水盆羊肉的肉量始终都是一样的，都是标准称量，定额配置。以前物价水平低时定的肉量，在当时是有一个合理的毛利率，而物价多年来不断推高，羊肉价格上涨后，肉量不变，毛利率自然下降。利润薄是不言而喻的。但雷强不会轻易调价的，他的老客户占八成以上，他不愿也不忍心看到老顾客今天心情美美地来咥水盆，突然来看到与昨天的价格不一样，而影响用餐心境。有新客来吃后，惊奇地告诉雷强，你这里价真低！
无论是什么样的客人——男人、女人，还是小孩子，雷强都是一样的标准，普通款的定制多少肉量，就一定给多少肉，优质的是什么肉量，就是给什么肉量，不能因人因时随意变化。“童叟无欺”的道理，雷强牢记于心。当然，为了避免浪费，他也会要求点菜人员说明每款的标准与分量，询问客户能否吃完，依此推荐客户点餐，若有吃不完，就打包带走。
正是雷强多年来秉持的善心与诚信，再加上他的精湛厨艺，使他积累了庞大的客户群和忠实粉丝，支撑着他的生意持续火爆向好。凡是与了解他的人说到他，都会脱口而出：“澄城雷哥，那人超好！”“古徵雷记水盆羊肉确实好吃，肉量大，老板人也好！”雷强做生意的同时，也时刻不忘帮助别人，力所能及为社会做贡献。2020年新冠肺炎疫情最为严重的时刻，他也为社区工作者、街道防疫抗疫人员免费送餐。
为了适应市场发展，2019年2月2日在古徵雷记澄城水盆的基础上注册了陕西古徵雷记餐饮管理有限公司。目前公司是中国食文化研究会理事单位、陕西省餐饮业商会常务理事单位、陕西省民俗学会理事单位、西安餐饮与饭店行业协会理事、伊尹文化工作室主任单位。
如今古徵雷记餐饮立足三秦，走向全国，为老百姓提供“珍馐美味而服务”，开启中国餐饮服务新模式，打造古徵饮食第一品牌！
雷强的古徵雷记水盆羊肉秉持的诚信、善心，得到社会各界的高度认可，企业由此获得“陕西省消费者信得过品牌”“陕西省诚信经营示范单位”“爱心企业”“2020陕西餐饮企业防疫抗疫先进单位”等荣誉与奖励。同时，也收获更多客户的消费回馈。
古徵雷记澄城水盆羊肉品牌早已深入消费者心中，成为澄城水盆羊肉的标志性品牌与首选用餐去处，因此不光就近的美食家与吃货时常光顾，远道的水盆羊肉爱好者也慕名寻道而来。更有小餐饮创业者纷纷看好古徵雷记品牌，希望加盟开店。雷强多年来直营做的顺风顺水，技术、标准、模式、市场都早已成熟。面对市场需求，一旦他放开加盟连锁，一定会爆发式扩张。
真心祝愿雷强做大做强！
来源： 陕西餐饮网

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