食材|为什么说阳澄湖的蟹，是中国的顶级食材中国|李渔|醉蟹|食材|阳澄湖|中薪

01在我们一般人看来，鲍参翅肚，才是中国最顶级的食材。但strong那些食材都是来自外国的干货，原本没有什么味道，要靠一大堆火腿、瘦肉、老母鸡去补充味道和香气。/strong其实，它们真不能算中国的顶级食材。

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strong大闸蟹就不一样了，它是纯正的国产货。/strong学名：长江水系中华绒螯蟹。strong它出生在长江入海口，上海崇明岛附近水域。我们打开地图，崇明岛-阳澄湖-太湖东岸连成一线，直线距离，只有100公里。/strong这里水网纵横，湖泊密布，非常适合大闸蟹生长。鲜活大闸蟹，通过古代的天字第一号速运路线——京杭大运河，南抵杭州，北达南京，这个范围大致等同于江浙沪包邮区。其实也就是经济最繁荣、文化最昌盛的古代江南。02strong自古以来，江南有大量关于大闸蟹的诗歌和文章。/strong其中江苏地区的“醉蟹”就很出名，历来作为贡品，敬献皇室。

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1500年前，当时的建安太守何胤（446-531），也就是现在的南京市长，他“侈于味，食必方丈”，意思就是他很喜欢吃好东西，每顿都来一大方桌子的好菜。strong何太守最喜欢的食材有：新鲜的白鱼、晒干的黄鳝和用麦芽糖腌制的大闸蟹。/strong到了清代，尽管皇家追捧鲍参翅肚。strong但有文化、有品味的文人士绅，依然迷恋大闸蟹。/strong其中的杰出代表是大文学家李渔。李渔（1611-1680）生活在杭州和南京，自称“蟹奴”，一顿能吃二三十只大闸蟹。

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strong当时的大闸蟹也不便宜，李渔为了吃蟹，每年都要提前存钱，到了秋天才能大快朵颐。/strong他还要做很多醉蟹，一直吃到来年春天。李渔对大闸蟹的赞美，流传至今：“strong蟹鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已达色、香、味三者之至极，无一物可以上之。/strong”strong话说得很清楚，大在中华美食这一块，大闸蟹封顶了。/strong03大约在30年前，江苏省的水产科研人员，发明大闸蟹的人工养殖技术。时至今日，东起上海，西到新疆，南抵台湾，北至黑龙江，都有产业化的养蟹基地，大闸蟹走入寻常百姓家。根据最近阿里集团的内部数据，strong预计2020年，大闸蟹的总交易金额高达1000亿人民币。/strong

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不过啊，虽说现在到处都养蟹，蟹和蟹却不一样，你大概也听说过阳澄湖的洗澡蟹。那么吃大闸蟹是不是一定要吃阳澄湖的，是不是越大越好？还有，大家可能也听说过九雌十雄的说法。大闸蟹到底什么时间吃、如何吃，是最好的呢？

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strong首先，阳澄湖的蟹确实是好东西/strong，strong但也不要太迷信。/strongstrong阳澄湖的蟹之所以被推崇，那是因为一方水土养一方蟹，阳澄湖的水能养出顶级的蟹。/strong但自从大闸蟹实现人工养殖之后，strong各地生态环境好的湖区，也能出产优质大闸蟹。/strong

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其次，strong每年大闸蟹最好的时间是10月中旬到11月底，前面15天雌蟹更好些，后面15天雄蟹更好些。/strong双十一前后是大闸蟹的巅峰时刻，雌雄都好。所以，strong吃最好的大闸蟹，一定要注意时间。/strong

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最后，strong挑蟹有三招。/strongstrong1.看屁股，圆鼓鼓的好。/strongstrong2.闻味道，生态环境好的大闸蟹，有浓郁的清香。/strongstrong3.看关节/strong，蟹腿的关节连接处有半透明的薄膜，好蟹这里是鼓起来的，并能看到里面有青灰色的絮状物，是大闸蟹的油。strong最好的大闸蟹就是好到流油。/strong