煮手擀面容易断？那是方法错了！掌握3步，面条筋道爽滑，不易断关注我

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导读：煮手擀面容易断？那是方法错了！掌握3步，面条筋道爽滑，不易断
面食是北方人的最爱，作为临近北方的城市，我们这里也深受北方饮食文化的影响，对面食的喜爱也很深，面条、饺子、馒头都是家常便饭，烙饼、包子更是不在话下。说了这么多面食，其实在这么多的面食中，我最常吃的是面条，而且是我妈亲手做的手擀面，因为她总是嫌买的手擀面不够筋道，所以就自己摸索，现在熟能生巧，做手擀面的手艺也变成一流了。她做的手擀面口感劲道爽滑，搭配鲜香入味的配菜，吃起来就是美味，这也是我吃了这么多年百吃不厌的原因。
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现在我也想把老妈做手擀面的手艺学会，一路学下来畅通无阻，但是在煮的时候，问题就出现了！我做的手擀面一煮就断，而且口感软踏踏的，特别不好吃。后来我妈帮我总结出了一些错误，我改正之后重做了一遍，做出来的效果好了很多，后来做的多了，也就完完全全学会了。
我相信很多人都和我开始做的一样，面条一煮就断，其实那是因为有几步没做到位！下面我就把我妈和我分享的方法分享给你们，掌握这几步，面条筋道爽滑，不易断！不会的朋友，大家一起来看看吧！
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第一步：加盐和碱
经常做面食的朋友应该都知道盐和碱对于面食的重要性吧，在和面的时候加入盐和碱，做出来的面条不仅口感劲道，吃的时候还很有嚼劲，一点都不会软塌。因为盐的主要成分是氯化钠，氯化钠可以溶于水，与面粉融合后，可以增强面粉的筋性，让它变的更筋道。而碱在这里指的是小苏打和食用碱，碱的主要成分是碳酸钠，它也溶于水，与面粉融合以后，可以增加面的柔韧度，因此增加了面条的爽口感和韧性，在煮的时候不易断。所以盐和碱是一定要加的，至于加多少，盐的用量一般就是面粉的0.2%左右，碱的用量是面粉的0.1%-0.3%之间即可。
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第二步：醒揉抖
在和好面以后，要经过几步“醒揉抖”才能把面条的口感做到最好。所谓的“醒揉抖” ，即把面团揉光滑后，放在盆中封上保鲜膜，开始第一次醒发；醒好揉搓到位，然后再进行二次醒发，这一次醒发12分钟左右即可，醒好之后再次揉搓。揉好之后就可以擀了，擀好切成面条以后，要及时把面条抖动一下，这样可以防止面条粘粘在一起，让面条上面的水分蒸发掉。
注意：在揉面的时候一定要多揉一会儿，充分揉搓后，口感才会好。
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第三步：加盐过水
在煮面条的时候，记得在锅中加点盐，加盐以后不仅能增加面条的韧性，让其不断裂，还能增加一点底味，让口感变得更好。面条煮好以后，要在凉白开中过一道，过完水之后的手擀面，既不会粘连，还会更爽滑。以上这两个操作就是要掌握的“加盐过水” 。
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【煮手擀面容易断？那是方法错了！掌握3步，面条筋道爽滑，不易断】煮手擀面容易断？那是方法错了！掌握我分享给大家的这3步，煮出来的面条筋道爽滑，不易断！