文：鱼头编辑：秋刀鱼尊重原创，拒绝一切未经授权的转载餐厅要从月湖公园搬去新地址了，夫妻二人最舍不得的，还是门口那棵银杏树。树虽带不走，但心中念想还是得保留。于是他们想方设法委托设计师，一定要留下这个元素。远远地，那一片亮眼的金黄色，甚至让人自发地感觉一阵欣喜。即使是在充满商业气息的商场里，也营造出些许诗意。与之相呼应的，是店里一幕幕的水墨画和布景。清新淡雅并不足以形容它，但却是走进餐厅之后最直观的感受。

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在氛围上做“减法”与许多追求家常、强调视觉的餐厅不同，水墨丹青似乎和它的名字一样，透着一股素净与静谧。不用大面积的暖色去刺激食欲，亦不用油亮的食物特写图来试图勾起人的馋意，但又并非使用所谓极简的方式，而是另一种细致的讲究。即使是店内最寻常的一件餐桌，也跟别人不太一样，它透着创始人的想法。“这样的桌子，很适合几个好朋友来吃饭，吃完之后还能留下来坐一坐，喝杯茶，认真聊聊天……”好的餐饮不单纯只是一件生意事，它往往是经营者心中的某种艺术表达。奇怪的是，越简单，反而能够让人产生强烈的好奇心，去想象怎样的食物才能够更加匹配它。这大概就是留白的妙用。

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传统技法，为菜品“加分”营造了好的氛围，菜的出品也得跟上。有了湘菜大师张小春的指导和技术把关，店里的菜品在烹饪工艺上，保持了传统湘菜的底；再加上老板早年曾接触西餐，也在外历练了些时日，最终呈现出来的菜品，不仅保持了传统湘菜的韵味，又多了一种美观。

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这道墨湘肉，吃起来软软糯糯，五花肉原本的肉香味被精心调配的墨鱼汁包裹住，一口咬开便化在嘴里——当然，这是粗犷的吃法。追求细致的人，还可以优雅地用刀将肉切成小块，五花三层的纹理赫然眼前，可以看出，食材好对于这道菜的重要性。一头猪，只能做出大约20份“墨湘肉”，还得熟练掌握煮、煨、?等烹饪技法才行。在红烧肉遍地的今天，“墨湘肉”的在外观和做法上创新，无疑是对传统菜品最好的致敬。

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同样令人感到惊喜的，还有酸辣海参。再呈现形式上，将红椒切成丝围在海参周围，让人眼前一亮。上桌前，还会邀请桌上较为重要的客人来进行最后“一项仪式”——淋汁，用这样的方式来传达一种礼仪。再由专门的服务员来进行切分，盛给客人。相较于过去青椒爆炒或红煨的做法，它在保持了海参“尊贵身份”的同时，又在口味上又更贴近于现代人的喜好。在商务宴请和招待重要客人时，这样的呈现方式显得恰到好处。

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若是亲友小聚，一道寓意吉祥的全家福是桌上常见的“角色”。但在大多数餐厅所见到的，似乎更多的是蛋卷、肉皮、肉丸、香菇、猪肚而组成的“简易版”。但本着对传统技法的传承之心，这道菜几乎是还原了全家福最传统的模样，除了在原有的海参、鱿鱼、肉丸、橄榄丸、猪肚、蛋卷、、酥肉、木耳等基础上，甚至还添加了鲍鱼、黑豆笋等。烹饪者的细心和功力，总是能从菜品的细节中体现出来：无论是整体的摆盘，还是鱿鱼上整齐的花刀，抑或是汤里隐隐透出的胡椒味，所有的用心都会被看到。而匠心的意思，是不管有没有人看到，都专注于事情本身，坚持把它做好。一些精致的小细节：

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