味道|AI厨师的菜好吃吗文│王亚宏一款人工智能炒菜机出现在上

文│王亚宏
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一款人工智能炒菜机出现在上交会现场，现场工作人员使用该机器炒制了多款美食，吸引了众多观众品尝
为了赶上信息化、技术化的浪潮，现在不少传统行业的大型公司都设立了首席技术官这样的职位，生怕一不留神就被时代抛弃。然而，相较而言，餐饮业在这场变革中却表现沉稳，虽然这几年有过类似刀削面机器人、分子料理之类的噱头，但跟风之后厨师们依然一如既往地煎炒烹炸。
智能化革命在餐饮中引起的变化，目前看来，不如绿色化和健康化等趋势对餐饮行业的影响大。似乎让饮食变得“智能”的捷径是“搭便车” ，比如说，人工智能，即AI（Artificial Intelligence）当厨师的话，会不会让人吃得更健康呢？
吃得饱，营养好
在科幻小说里，经常出现的未来食品是一种胶囊状或者牙膏状的物体，大家吃上一两口就能保证营养和健康，但在口味上并没太多出彩之处。而现阶段如果让AI来配菜和掌勺的话，做出的结果很可能出现类似的结果：摆上桌的食品有营养，却是谈不上色香味俱佳的“黑暗料理” 。
实际上AI已经尝试做菜了，有程序在网络上抓取了约300万份食谱进行分析，研究哪些食材常常会被人们一起用来做菜。机器通过深度学习之后，它们能够以厨师可能会想到的方式来考虑如何处理食物，机器还能注意到食材形状和季节的变化等数据，以及诸如味道或口感等变量，理论上而言，机器能够比任何一位大厨都见多识广。
AI确实能让人吃得更健康和安全一些。因为机器可以用于监控食品的安全处理，包括花生等典型过敏原的交叉污染。智能监控的出现，其实就意味着现代软件可以充当监督者，并提醒人们何时应对异常情况，并进行调查。
此外，人工智能技术还有助于食品分销和食品配送方面的创新，以及农贸市场上最先进的销售机械一体化，有解决食品不安全问题的潜力，以更低的成本向更多人提供更新鲜的食品
不过，除了健康安全外， AI在厨艺的其他方面展示出的本领还不够高强。 AI创造出的菜式搭配可能过于天马行空，在下锅前还需要人工筛选矫正，需要根据大厨们的经验将不同食材以味道分类，然后AI学习这些调整方式，进而创造出更符合人们口味新的食谱。
满口是科技的味道吗
英国采访人员尼尔·麦肯锡尝试让AI为自己帮厨做过一餐，他在冰箱里翻出三个西红柿、一个红薯和一些芦笋，尝试着将这些食材输入智能程序，随后填写自己没有食材过敏的声明，并列出厨房中能找到的调味品。很快， AI就得出包括煨炖、烹炒等做熟这些食材的方式。
麦肯锡选择了其中的一项，将这些蔬菜剁碎，加上柠檬汁调味，最后加入燕麦。混合材料后，人工智能程序告诉他要把加工过的食材放进焗炉烤15分钟。而最后的成果是四个过熟、有强烈燕麦味道的食物——由于这些成品远说不上好吃，麦肯锡甚至不愿用“食物”来称呼，而将其叫做“圆碟形物体” 。
无论选择什么名称，这就是当前人工智能厨师的真实写照：它能保证食品无毒且能果腹，但至于口味之类的要求仍很难实现。而且，不同地区有不同的口味，诸如中国就有南甜北咸等差异，众口难调。所以，人工智能很难创造出一个“大一统菜式” ，来满足所有人的喜好。
有趣的是，人工智能厨师已经认识到在味道上的不足，在这方面也开始深度学习。一家总部位于纽约的名为“分析味道系统”的公司使用人工智能，向食物和饮品公司提供改变产品的建议。该公司利用开发的人工智能程序，会计算出一些材料混合后的味道、气味或质感，以及应该如何改变味道迎合不同地区顾客的喜好。