清朝|御茶膳房，你所不了解的清朝美食中心( 二 ) 康熙|乾隆

御茶膳房总管皇宫内这么多人的饮食，也是一个庞大的机构，更不用说涉及到地位最高的皇族，管理也是非常繁琐。御茶膳房机构会设置总管大臣一人，有时也会增设为两人。除总管大臣以外，又分为文职人员、武职人员和太监。具体的又有无品级人员和有品级人员之分。
【清朝|御茶膳房，你所不了解的清朝美食中心】

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文职人员，先看有品级的人员有哪些，一般会设有主管事务一个、委署主管一个，下面还有十一个笔帖式，他们主要的工作就是记录档案和保管档案。这些都是有品级的人员，还有很多厨师打杂等是无品级的人员。武职人员，一般由不同等级的侍卫来担任。其中包括正职的尚膳正和尚茶正，副职的尚膳副和尚茶副，尚膳、尚茶等分别由一、二、三等侍卫和蓝领侍卫担任。在御茶膳房担任职务的武职人员，一等侍卫为正三品，二等侍卫为正四品，三等侍卫为正五品，蓝翎侍卫则是正六品人员。
太监方面，御茶膳房大的职位有两个，一个是太监正首领，一个是太监副首领，在正副太监首领的下辖又有执守侍总管，是七品待遇；再往下就是侍监首领，是八品待遇；最后就是比较多的无品级太监们。这些无品级的太监们主要工作就是负责上茶、上菜。我们了解到的太监尝膳，一般是在溥仪写的我的前半生里。溥仪很详细的描写了这一过程，作为中国的最后一位帝王，亲身体验过的经历还是很有说服力的。

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有一则轶事说乾隆时，有一天早上乾隆召见一位大臣，问吃过早饭没。大臣说家里穷，只吃了四个鸡蛋。乾隆很惊讶的说，鸡蛋一枚就要十金，四个就要四十金，我都吃得没这么贵，你还说家里贫穷。大臣只能说外面的鸡蛋和皇上您吃得不一样，一个只需要几枚铜钱就行。这个小故事是说内务府的管事们欺上瞒下，用来中饱私囊。其实仔细读过史料，这种事就不可信，史书中都有记载，乾隆对御膳房的开支有明确的参与记录。在四十八年时，因市场价格变动，食材涨价，乾隆就根据各食材价格减少了一些较昂贵的食材。其当年御膳房总支出796两，比之前年节省了14两，而和四十三年比则节省了105两。可见皇帝对内务府的开支明细是非常了解的，不可能出现这种很明显的贪污。

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由于御茶膳房直接关系到皇族的日常饮食安全，所以皇帝对御茶膳房的管理和惩罚也是极度的严苛。在康熙年间，只要是在御茶膳房这类皇帝贴身服务机构中当值的人员们，有结交皇子大臣的，那是犯了重罪，惩罚会极其严厉。书中有记载在康熙三十六年八月的时候，膳房人员和茶房的人员去皇太子的行宫内行走交流，犯了皇帝的忌讳，随后康熙直接下令将犯事人员处死。
好了今天的御茶膳房的历史知识就讲到这里吧，略显枯燥和无味，其实有时候历史就是这个样子，你想想中华五千年发展下来，被我们所熟知的人物和事迹，对比整个历史长河里无数的人和事来说，也只是凤毛麟角。大多数的时候就是这样一日一日，默默无闻的生活，就像此刻正在阅读这篇文章的你我，说不定很多年以后，也会有一两个人来研究今天的我们做了哪些枯燥的事情。明天的话，花点时间去写写正规的清朝饮食篇，包括我们最感兴趣的满汉全席，满族饮食文化和汉文化的碰撞结合会擦出怎样的火花，感谢您的阅读。