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煎饼，一般认为起源于山东。现在有了很多花样做法，上图就是有点西氏的做法。
要说煎饼历史，因为有人总爱说自古以来，东晋王嘉《拾遗记》就记载有煎饼。但正如把现代很多东西都说成古已有之一样，史书只记载了有这词，是否古代的煎饼和现代的煎饼一样，因为没有图画，也没有记载制作方法，没法说清古代的煎饼就是现代的煎饼。
到清代，《聊斋志异》的作者蒲松龄，其族属有女真、蒙古等多种说法，蒲松龄《煎饼赋》，把煎饼写的比较详细：“溲含米豆，磨如胶饧，扒须两歧之势，鏊为鼎足之形，掬瓦盆之一勺，经火烙而滂，乃急手而左旋，如磨上之蚁行，黄白忽变，斯须而成，‘卒律葛答’，乘此热铛，一翻手而覆手，作十百于俄顷，圆于望月，大如铜铮，薄似剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也。”
所以只能说，至少到清朝，出现了现代煎饼。因为比较适合出门携带，所以从山东流传到北方各地。
【 煎饼果子|煎饼果子来一套】

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“呦呦切克闹，煎饼果子来一套”是过去天津人的顺口溜，后来通过相声开始流传。今年还拍出了《煎饼果子来一套》的电影。
煎饼传入天津天津人把煎饼里夹油条，天津人管油条叫馃子，于是煎饼果子在天津开始流行，并成为天津的著名早点小吃。

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天津的煎饼果子要用绿豆面，加鸡蛋，北京话叫鸡子。过去的人都比较穷苦，还没进入小康，要让早点摊做的时候加鸡蛋，要贵一些，所以很多人从家带鸡蛋，让早点摊帮助做，有点像现在的来料加工。
煎饼果子要用甜面酱，早点摊会问要不要辣的，如果要辣的，就加蒜蓉辣酱。

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遇到土豪吃煎饼果子，那鸡蛋和油条可以加多个，因为加鸡蛋和油条没有个数限制，有钱就是任性。当然鸡蛋多加几个没问题，但煎饼个头有限，加油条，一般放两个就可以，加三个就有点放不下了。
现在流行的加火腿肠，过去是真的没有，如果自己带个火腿肠，让早点摊给加上。那就如现在大街上见到美女，回头率一点非常高。那时候的人，一定会认为你是出国的华侨，不差钱！
作者富察春兵
满族文化网原创文章。