底蕴|浅谈《红楼梦》茶文化，看曹雪芹之大家底蕴( 三 ) 底蕴|枫露|《红楼梦》|曹雪芹|茶文化

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2、雪水
以雪水烹茶出现在《红楼梦》第四十一回“栊翠庵茶品梅花雪”，妙玉携宝钗、黛玉入室内饮茶，烹茶之水就是雪水，而且从妙玉的言语中，我们可以判断出，此雪水也是稀罕物，且看书中记载：
妙玉冷笑道：“这是五年前，我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪。共得了那一鬼胎青的花瓮一瓮。总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了，我只吃过一回，这是第二回了。”——第四十一回
虽然妙玉将“雪水烹茶”传得如此神奇，但用雪水来煮茶并非是《红楼梦》的专利，而是早已有之，如宋代苏轼的《记梦回文二首并叙》曾记述道：十二月二十五日，大雪始晴，梦人以雪水烹小团茶，使美人歌以饮。如此看来，用雪水煮茶乃是古代文人墨客常见的娱乐生活场景。
3、雨水
雨水煮茶出现在《红楼梦》第四十一回“栊翠庵品茶梅花雪”，贾母携刘姥姥众人去栊翠庵品茶，妙玉给贾母捧来一杯老君眉，期间贾母询问是用何水泡的，妙玉回答用的是旧年蠲的雨水。用雨水泡茶在古代并非个例，并且形成了一定的用水理论。
《荒政考余事择水》中记载：天泉，秋水为上，梅水次之，秋水白而冽，梅水白而甘。甘则茶味稍夺，冽则茶味独全，故秋水较差胜之。意思是秋天的雨水口味干净纯粹，梅水则带有甘甜之味，这种甘甜反而会影响茶本身的味道，所以用雨水煮茶，当以秋季为好。
4、井水、冰水
井水泡茶出现在《红楼梦》第六十四回“幽淑女悲题五美吟”中，芳官儿伺候宝玉喝茶，用的就是井水：
说着，芳官早托了一杯凉水内新湃的茶来。因宝玉素昔秉赋柔脆，虽暑月不敢用冰，只以新汲井水将茶连壶浸在盆内，不时更换，取其凉意而已。——第六十五回
但在此处，井水的作用仅仅是降低茶温而已，算不上真正意义上的烹茶，故此处不做过多解释。《红楼梦》中还隐晦地提到了用冰水烹茶的现象，第五十回“芦雪广争联即景诗”中，薛宝琴联诗之时，曾提到“烹茶冰块渐沸”一句，由此可见一斑。
5、茶器
《红楼梦》对茶器也进行了颇为详细的记述，书中明确提到的就有十七种，分别有茶碗（茗碗、官窑脱胎填白盖碗）、茶钟（成窑五彩小盖钟）、茶杯（旧窑茶杯）、茶壶、茶吊（十锦小茶吊）、茶筅（调茶工具）、茶奁（目前不可考）、茶盂（漱茶、漱口所用）、茶托（放置茶碗的物件）、茶槅、茶匙（用来挑茶）、茶炉、茶盘（小洋漆茶盘）、盏（九曲十环一百二十节蟠虬整雕竹根的一个大盏）、斗（绿玉斗）、斝（颁瓜瓟斝）、犀（点犀），这些喝茶器具散见于书中各个章回，承担起推进故事情节，以及阐述红楼茶文化的作用。

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三、《红楼梦》中的茶俗
1、放定茶
清代《听雨丛谈》记：今婚礼行聘，以茶叶为币，满汉之俗皆然，且非正室不用。近日八旗纳聘，虽不用茶，而必曰下茶，存其名也。
这就是典型的清朝放定茶习俗的记录，而在《红楼梦》中，此类情节也出现了不少，比如第二十五回“魇魔法叔嫂逢五鬼”中，王熙凤就曾借着吃茶之机打趣宝玉、黛玉，书中如是记载：
黛玉笑道：“你们听听，这是吃了她一点子茶叶，就来使唤我来了。”凤姐儿笑道：“到求你！你倒说这些闲话。你既吃了我们家的茶，怎么还不给我们家作媳妇？”众人听了，都一齐笑起来。——第二十五回
王熙凤口中的“吃了我们家的茶”就是暗指放定茶，有撮合宝玉、黛玉的意思，凤姐儿巧妙借用“放定茶”的特殊含义，增加了她言语的幽默性质，由此成为《红楼梦》一处经典情节。