胡萝卜是较为常见的食材之一,很多人都喜欢吃胡萝卜不仅仅是因为它很常见,还有其营养价值丰富的原因。不但可以煮熟后食用，还可以生吃。胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，它是人体维生素A的主要来源，今天为大家分享的家常菜是：青椒胡萝卜炒鸡蛋，色香味俱全，比吃肉还营养，一起来看看它的做法吧！

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促进发育胡萝卜对于儿童和青少年来说，它还有着促进儿童生长和发育的功效，所以在成长期的儿童和处在发育期的青少年多吃胡萝卜可以促进成长和发育。

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保护视力胡萝卜对于那些患有夜盲症等等的人群，多吃胡萝卜还可以起到补肝明目，预防和治疗夜盲症，多我们的视力也是非常又好处的。

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提高免疫力胡萝卜对于那些免疫力低下，经常感冒或者身体不是非常好的人群，尤其是儿童经常的吃一些胡萝卜可以提供免疫力。

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青椒胡萝卜炒鸡蛋的做法材料：胡萝卜 ，鸡蛋 ，青椒 ，生抽 ，盐 ，姜 ，蒜 。做法：1.胡萝卜青椒洗净分别切丝，胡萝卜加盐放入盆中腌制，鸡蛋加盐打散，姜蒜切片，起锅烧油，鸡蛋炒熟，盛出。

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2.锅中倒油烧热，放葱姜蒜爆香，把胡萝卜挤干水分放入锅中翻炒，倒入青椒，倒入鸡蛋，继续翻炒，加入生抽和食盐，翻炒搅拌均匀，出锅即可。

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