小青菜|油泼面？用什么油？面条|辣椒面|底料|食盐|美食|中薪

电视剧《装台》的热播，带火了西安美食，西安美食在全国人民面前狠狠刷了一波存在感，油泼面、腊汁肉夹馍、胡辣汤、凉皮……又火了一把。我是地地道道的陕西人，纯粹的面肚子，最喜欢吃油泼面，油泼拉条子、油泼扯面、油泼biangbiang面、油泼裤带面、油泼驴蹄子面……油泼面不仅好吃，还好做，只要有面粉、有调料、有油，最好再来点豆芽和小青菜就更完美了。

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油泼面做法简单，一学就会，简单概括一下就是一扯、一煮、一泼，自己不会擀面可以直接在鲜面条店买扯好的面条，回家直接煮面就可以了，今天给大家分享一下油泼面的家常做法，一起来看看吧。
【准备工作】主料：面粉500g、豆芽1把、小青菜1把
辅料：小葱2颗
调料：食盐、十三香、辣椒面、生抽、香醋
【制作方法】1、取1个盆，将面粉倒入盆中，加入少许食盐，温水和面，先将面粉和成絮状，然后再揉成面团，将面团揉光，和面有三光原则，即手光、面光、盆光，和面加入食盐面条更劲道；
2、醒面、揉面、擀面，将擀好的面条切成裤带宽的面条；
3、锅里加清水，水开下入面条，烧一开后下入淘洗干净的豆芽；
4、趁着煮面的时间调一个油泼面底料，取1个大碗，碗中加入3勺香醋，1勺生抽，油泼面底料制作完成，再把小葱清洗干净，切成葱花；
5、面条快熟时下入小青菜，小青菜断生后关火捞面；
6、将面条捞出放入放有底料的大碗中，撒上葱花、放1勺食盐、少许十三香、1勺辣椒面；
7、起锅烧油，油热将热油泼在辣椒面上；
8、搅拌均匀后即可大口咥油泼面了。
油泼面的精髓就在于那一泼，一定要是热油泼，热油一泼，葱香辣椒香彻底被激发出来，吃面不吃蒜，味道少一半，吃面一定要就蒜吃才过瘾、得劲，吃完面再喝一碗面汤填个缝子，嘹咋咧！

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【 小青菜|油泼面？用什么油？】我是@洛洛美食日记，一个爱美食爱分享的美食达人，每天分享家常菜，如果您喜欢我的分享，请关注我，我们一起学习、探讨更多美食的做法。