自贡垰垰泥鳅
主要食材：泥鳅
制作食材：泡姜 泡海椒 老姜 蒜 酸菜 豆瓣酱 料酒 醋 白糖 盐 八角 大料 花椒 菜籽油 小葱
制作步骤：
1. 泥鳅去头、剖开去内脏 。
2. 葱姜蒜酸菜全部洗净切碎 。 根据口味加 ， 喜辣就多加泡海椒 。 酸菜可以调节酸度和咸味 。
3. 热锅热油中爆炒泥鳅 ， 至金黄色 ， 起锅 。 不加任何佐料 。
4. 将姜蒜大料八角花椒酸菜豆瓣儿（除了葱和白糖）放进炒了泥鳅的油锅中 ， 爆炒 。 炒香后 ， 加入适量开水制成汤料 ， 烧开后 ， 加入泥鳅 ， 根据个人喜好添加一些青笋 。
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