餐饮|餐饮设计行业绝密档案！花万里大咖讲座( 二 ) 餐饮|张成|讲座|绝密档案

最优的方案是对度的把控
设计是有度的，一百个设计师有一百个方案，一个设计师也有N个方案，定位要精准，不精准的定位都是浪费钱的设计。你分析完项目的品牌策划，建筑情况，业主的资金以及未来市场的经营，当看完所有的因素后，就只有一个方案是最精准的，我们现在就应该拿捏住这个方案度。
做有故事的情景设计
从人类的情感体验出发，在空间里述说故事。作品和顾客之间建立情感的纽带，才能形成对品牌的认知，培养对品牌的忠诚度，品牌成了情感的代表或者载体，而空间就好比一个物品，一个形象品牌，要让置身空间的顾客装进设计作品里面去产生情感和行为体验。在张成的空间设计场景，有情有景，如如歌剧般，如幻术般，如穿越的历史民国，如魔幻的电影大片。张成用他的浪漫主义理念为花万里开宗立派，用有温度，有故事的情景设计来创作和述说。
谈新设计
第一步.搭建餐饮体验基因；
在帮助业主设计前，我们要分析这个品牌的核心资产，金字塔是什么，品牌内核是什么，提取品牌基因，融合品牌文化，通过情感场景化来呈现。通过品牌基因占领了消费者的认知，其它品牌再想攻克它很难。
第二步.订制餐饮经营布局；
一个餐厅赚不赚钱，就是要看他的平面和座位数。空间的平面布局是第一要素,要计算出整个空间所容纳的量，并对其它进行设计和布置，让人感受到心理的适宜与舒适。平面设计的合理，座位数才可能合理，座位数合理了，动线就合理了。平面合理以后，要和甲方讨论，餐厅的客单价是多少，翻台率想要达到多少，等等各个经营方面的指标。这些都讨论好以后再次深化空间布局的功能。
第三步调制餐饮设计派；
纯粹派：分为两种形式，一种是大部分的网红店打的抽象元素，几何化构成，非对称解构。因为它完全是建筑化的空间语言来描述。另外一种是提炼某一个元素贯穿整个空间，是很包豪斯学院派的思维，它逼格一定高，因为纯粹，要想让作品变得高级，只要纯粹就可以。
氛围派：有的餐饮品牌需要有烟火气息，那么空间就会比较丰富，没有太多的拘谨。也有的品牌可能是音乐餐吧类型，会通过视觉焦点与软装灯光营造出特定的空间氛围，这个空间不一定设计的很纯粹，但生意很好，老百姓就喜欢这个的吃饭氛围。
第四步是餐饮设计爆点；
招牌门头
爆款门头会让新顾客产生兴趣，让老顾客记住，门头设计是空间设计的重中之重。品牌战略+体现品牌价值+吸引眼球颜色等方法进行爆款招牌门头的设计。直观告诉消费者我们是卖什么的-品牌名，给消费者战略口号-选择我们的一个理由，主打产品的展示-餐厅的特色，利益吸引-有什么样的优惠和引流产品。
明档体验
明厨可以看作是活菜单，因此，明厨的设计、摆放以及整体透出的气质至关重要。让厨师成为演员，让菜品自己说话。明档成为一个餐厅的门面担当；厨房的设计应紧紧围绕餐饮的经营风格，充分考虑实用、耐用和便利。明档的灯光在体验上也是非常重要，不要害怕用的多，消费者都喜欢往量的地方走动，当然要用暖光来做明档。
精神堡垒
精神堡垒是整个餐饮店的精神和品牌意义的丰富，可以清楚地表明餐饮本店的定位和核心价值。注入特殊的文化理念，外观的个性化，设计的巧妙性，是整体的布局和意义。一个充满创意的符号，很容易给人留下深刻的印象，也在无形中为品牌打了一波广告。从这一点上，精神堡垒就是餐饮形象、文化以及精神与人之间的载体。
谈新传承
文化是餐饮设计的核心
我们做餐饮最关键是这个餐饮将来如何经营，如何盈利，纯粹去追求风格是不恰当的。所以餐饮的特色和文化是非常重要，这个特色就是解决差异化的竞争力问题。不同品牌不同地域的餐饮都不一样，我们一定要找出差异化。这里的核心就是文化，隐含着不同的生活方式、风俗习惯、建筑形态等。挖掘好项目的文化特色，餐饮自然就有了灵魂。做餐饮的时候，我们策划部门和主案设计师通常会去当地调研和采风，要去体验、去感受，去找文化的差异。