辽宋夏金|人人皆饮茶的宋代，文人“斗茶”怎么斗？文人|张海岚

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在中国古代历史中，宋朝的物质文明与精神文明都发展到了相当的高度，市民生活繁荣，文化艺术更是走向巅峰。11月28日，行知读书会从茶开启“宋人生活季” ，邀请华东师范大学民俗学博士、国家高级茶艺师张海岚做客，分享宋代的茶文化，透过“茶”之道再现宋人的生活美学。
今年年初，热播电视剧《清平乐》给观众们描述了整个宋仁宗时期的政治生活。张海岚介绍，到了宋代，从上层贵族到市井百姓，无论是皇帝、士大夫，抑或是平民，茶已深入到社会的各个阶层之中。在茶的流变中可见宋朝的时代精神，宋徽宗所谓“盛世之清尚”正是茶的文人属性登峰造极的体现。
“茶从什么时候开始有文化的？”张海岚一上来就回答了这个问题， “就是从唐宋时期开始的，宋代结束之后，明朝人又对宋代这样一种茶的审美属性延续，延续到我们今天。中国有茶文化，主要指的是是唐、宋、明这三个时代对茶文化的积累。”
茶饮审美对应着怎样的社会生活？盛世如何“清尚”？器如何显现“道”？张海岚首先带大家回到历史的现场。历史长河里的宋朝，并非以疆域之大而为“中国” ，而以其发达的政制、经济、文化、哲学成为时代的领袖。

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宋代之茶，雅俗共赏。它可是与读书、赏画、插画、焚香并行的雅事，亦可是家家户户待客接物不可或缺的俗事。其中，为皇帝所供之茶是为宋茶的上品。宋朝的贡茶什么样？“ 龙团凤饼，名冠天下” 。
据悉，宋朝贡茶的核心产区在福建武夷山北苑地区，其前身则是唐以来的研膏茶与蜡面茶。宋代的制茶流程延续了这两种茶的工艺，更利用模具使茶饼的形状、饼身的图案更多。而饮茶方式，则从唐代“烹茶法”发展而成“点茶法” ， “点茶”是宋代主流的喝茶方式。
从太宗而至徽宗，制愈精、数愈多，皇家需求更大。丁谓、蔡襄为宋代茶文化的发展和走向奠基——前者制“龙凤大团茶”；后者于五十年后为使贡茶与已经普及民间的龙凤大团茶相区别而发明“龙凤小团” ，原料更加精细。此后于神宗、哲宗年间出现精细更甚的密云龙与瑞云翔龙，至徽宗时期，制作工艺可谓登峰造极。

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讲解过采摘、解茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、烘干、干燥等制作工艺，张海岚还现场复原了宋朝喝茶的“七步点茶法” ，且在实际操作的过程中逐一介绍所涉及的茶具，如茶焙、茶钤、砧椎、茶碾、茶罗、茶勺、汤瓶、茶盏，最后将末茶倒入茶盏，用汤提点七次注水，同时以茶筅击打，则会产生厚厚的白色泡沫。而泡沫的细腻程度以及“咬”住盏璧时间的长短，则是宋时文人“斗茶”的评判标准。
通过点茶之“技”而达圣人之道，从茶之观察、交游中完成心灵的升华，宋代文人以茶局会友，由此，宋茶的属性不仅停留于物质，而达至与精神的合一，对茶的审美亦是对人、事、天下的观照。上行而下效，宋朝民间亦遭茶文化渗透，遍布城市各处的茶肆，功能早已不限于交友、聚会，还兼具娱乐、信息交换、商贸、人才交易、调节纠纷、旅店等。