特别|此菜1元1斤没人要，晒干后价格贵了20倍，炖肉特香，吃一年不坏！茄子|肉丝|茄子干|蒜片|炖肉|中薪

导语：这菜1元1斤没人要，晒干后价格贵了20倍，炖肉特香，吃一冬不坏！时间飞逝，岁月如梭，转眼间又是秋高气爽的秋天，每到这时候，东北人家那就是一个字“忙”，每天在院子里都是忙得热火朝天，不是晾这个就是晾那个，晾干菜那可是东北人的拿手好活，今天是一院子的豆角干，明天是一院子的茄子干，后天是一院子的萝卜干，趁着便宜每种都买上它十斤、二十斤，晾好后保存起来，炖肉特香，吃一年不坏！

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秋天各种新鲜的蔬菜开始陆续进入“罢园”阶段，特别是茄子，这时不但新鲜而且价格也是最便宜的时候，一元一斤都没人要，趁此机会多买一些，回家切条晾干后，那身价可是大翻，价格能贵到20倍左右，冬天用来炖肉特别的香，有一种吃山珍的感觉，而且存放一年也不会坏。

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说到这茄子干，那可是东北人家每年必备的干菜，制作相当的简单，没有特别的技术含量，只是要看准天气，连续三到四天的好天气就可以了，切好的茄子条上撒上一层盐，目的是杀一杀水分，另外晾干了易保存，但是不要太多，我们不是腌咸菜，处理好的茄子条放到太阳地上晒，在晒制过程中要不停的翻动，以免长毛，这样3~4天就晒好了，吃的时候也是很简单，放入到温水中浸泡，把它泡软就可以了，当然每个地方都有自己的制作方法，这个可以按照自己喜欢的方式来。

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知道了如何晾晒茄子干，接下来我们就分享一个茄子干好吃的做法：【所需食材】茄子干、猪肉、尖椒、大蒜、盐、白糖、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、淀粉、食用油、黄豆酱。1、晾好的茄子干一把，用温水浸泡半小时以上，让茄子干吸收水分充分变软。

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2、取猪肉一块先切片，再切丝，然后放入大碗中进行腌制，加入盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽和蚝油，然后用手抓匀，让猪油充分的吸收料汁，直到料汁充分地被吸收，倒入一些食用油，目的是锁住其水分，另外炒的时候不粘连，这样腌制出来的肉丝特别的滑嫩。

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3、尖椒去蒂去籽后切丝，蒜切蒜片，泡好的茄子干挤干水分。

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4、起锅加油，油温五成热倒入肉丝，肉丝炒至变色推到一边，放入蒜片，蒜片炒出香味后加一勺黄豆酱，炒香后再将肉丝和蒜片混到一起继续翻炒，翻炒片刻后倒入茄子，炒匀后加入适量的清水，盖上锅盖炖5分钟，让茄子充分吸收酱汁，这样才更入味更好吃。

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5、5分钟后开锅，加入尖椒丝，炒至尖椒丝断生后加入少许的盐调味，因为腌肉时已经加盐了，而且炒时我们还加了黄豆酱，所以不需要加太多的盐，翻炒均匀后即可关火出锅。

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一道鲜香美味的农家特制炒菜，茄子干炒肉丝就做好了，晒干的茄子炒肉特别的有嚼劲，比鲜茄子口感要好得多，搭配米饭贼拉下饭，儿子一般不吃茄子都抢着吃，如果喜欢你也试试吧。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~