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【仙居新闻网丨麦饼】仙居麦饼是仙居人特有的做法 ， 其特点就是皮薄、馅足、个大 ， 口味多样 ， 味道鲜美 ， 深受仙居人的欢迎 。 而仙居的主妇几乎都会做这种麦饼 ， 夏天的时候家里来了客人 ， 就这样烙上几个饼 ， 一群男人啤酒就麦饼 ， 女人孩子白粥就麦饼 ， 个个都吃得心满意足 。
仙居麦饼的馅料有很多种 ， 比较经典的有鲜肉麦饼、咸菜鲜肉麦饼、腊肉梅干菜麦饼、豆腐鲜肉麦饼、南瓜麦饼、土豆麦饼、苦菜麦饼、萝卜丝干鲜肉麦饼等等 ， 几乎每个仙居人都喜欢吃的口味 。 但现在麦饼的馅料已经超越了传统 ， 土豆馅、豆沙馅、红糖馅……可谓是五花八门、应有尽有 。
只要你想得到的 ， 可以做得进去的 ， 都可以放进去 。 做麦饼也是有诀窍的 ， 这诀窍代代相传 ， 只要你掌握了就能做好 。 就拿咸菜鲜肉麦饼来说 ， 可以分为以下几个步骤：1.咸菜洗净 ， 切成细末 ， 挤干水分 。 一定要挤干哦 ， 越干越好；2.猪肉一块 ， 最好是有肥有瘦的 ， 并将其剁成肉末；3.肉末跟咸菜拌匀后放上一点白糖提鲜 ， 不用加盐 ， 因为咸菜够咸了；4.面粉加盐加水和成软一点的光滑面团 ， 醒置一个小时以上 ， 然后分成两个面剂子 ， 取其中一个揉圆以后压扁 ， 压得中间厚 ， 四周薄；5.在中间放一小块猪油 ， 然后慢慢涂在面皮上 ， 这样是为了饼做好之后可以分层 。 记住周围留一些空白不要涂哦 ， 免得最后收口捏不住；6.在面皮的中间堆上馅料 ， 按紧实；7.面皮从四周往上包好收口；8.案板上施薄粉 ， 把剂子收口部分朝下 ， 轻轻从中间往四周按扁；9.按扁之后用擀面杖轻轻擀开 ， 每擀几下就换一个角度 ， 这样擀出来的麦饼才圆 。 擀大一圈之后翻面再继续擀；10.直到把麦饼坯擀得很薄 ， 透过面皮都可以看见馅料为止；11.煎锅预热 ， 涂上油 ， 然后用擀面杖把麦饼提起来；12.麦饼放进煎锅后盖上盖子 ， 转小火；13.煎几分钟以后在上面刷一层油；14.翻面继续煎 ， 煎至两面金黄就可以出锅了 。 想要吃酥脆的 ， 那就用小火多煎点时间；15.出锅以后一分为二 ， 二而四 ， 四而八；16.香气扑鼻热腾腾的麦饼就可以上桌了 。
仙居麦饼配白粥、米汤 ， 是倍受仙居人喜欢的经典早餐 。 用筷夹起金黄润亮、油香沁鼻的麦饼 ， 咬一口香气扑鼻 ， 再喝一口白粥 ， 简直就是最地道的仙居味道了！
张宇 文/摄
来源：仙居新闻网
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