盒马入局火锅万亿市场，阿里要和海底捞打擂台了吗？今年的冬天似乎来得比往年更早

今年的冬天似乎来得比往年更早，而且也有不少专家预测了今年的冬天可能会比以往更冷一些。在冷冽的寒冬中最受欢迎的食物是什么呢？毫无疑问是火锅。
说起火锅国内最有名的应该就要属海底捞了，但是现在面对这份万亿市场的生意，阿里也开始认真对待了。盒马火锅再次回归，而且这次显得来势汹汹。
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曲线突破，成线上最大火锅店盒马要做火锅店这事还得追溯到去年10月份，当时盒马正式在全国170多家门店上线，而且这一做就是“菜品最丰富”的火锅。
时隔一年盒马火锅有什么新动态呢？有媒体发现，阿里在今年9月份申请了多个“盒马火锅”相关的商标，一次性包含30类方便食品、31类饲料种籽、35类广告销售和43类餐饮住宿四大项。规模这么浩大的申请商标，看来在火锅市场上，盒马要认真了。
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虽然说盒马火锅在线下的盒马门店都有提供，但是好像并没有多少人吃过，和遍地开花的海底捞比起来，显得存在感很低。按理说背靠盒马的盒马火锅在线下不应该这么低调，那这一年的发展难道是失败了吗？
其实并没有，盒马火锅没有一条路走到黑，也没有选择和线下火锅店一上来就硬碰硬，盒马总裁侯毅以线上为突破口，曲线发展。阿里的电商系优势就在于线上，要发展好线下生意就要联动线上，此前阿里可能没有想通这一点，但是从最近的1元店和这次的盒马火锅来看，他们已经想好要怎么利用线上资源了。
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盒马火锅和现在市场上的现有火锅店比起来，有哪些特点呢？火锅店这么多，用户凭什么要选择这个新品牌呢？在一开始，盒马就为自家的火锅选好了道路，走线上差异化竞争。
2019年10月17日，盒马火锅上线了，当时对外推出的菜品很多，有椰子鸡、冬阴功、潮汕牛肉、海鲜浓汤等等，可选的菜单这么多，这可不像是线下店的做法，倒更像是外卖单子上菜品了。
没错，打从一开始盒马火锅就是奔着外卖生意去的。 “盒房区”用户30分钟配送上门，在家里吃火锅更随意了，这让很多用户心动不已，所以在上线一个月后， 2019年双11当天，盒马日销售单量破万，达到了1.4万份锅底的成绩，其中有60%来自线上。
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盒马总裁侯毅曾经说过，瞄准线上做火锅的路子走对了，而在线上外卖这个领域，盒马已经超过海底捞，成了线上最大的火锅店。现在又一年冬季要来了，盒马火锅是否要持续发力呢？
只靠线上外卖，能打得过海底捞的毛肚吗？火锅这个市场在国内有多火呢？先不说啥代表性饮食，根据《2018-2019中国火锅行业发展白皮书》里的数据显示，在2018年的时候国内餐饮总收入达到了4万亿这个体量，而其中火锅这个分类就占到了8757亿，成了名副其实的最受欢迎餐饮类目。
接近万亿的火锅市场让无数商家心动，但是这个市场发展了这么多年，现在已经饱和了，要想在其中分一块蛋糕可谓难上加难。巨头入局必然是要有大动作的，如果仅仅是小成绩，那必然没有做的必要，所以盒马入局火锅，是阿里盯紧火锅市场的信号。
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盒马火锅的第一步算是比较成功的，看到了线上这个机会，又加上今年疫情外卖需求增大，原本饱和的市场又增加了额外的上升空间。所以阿里想率先抢占这个空间，以独特的方法切入火锅市场。