文章插图
一字花刀的好处 ：斩断鱼刺 ， 更易入味儿 ， 更易熟 。 其他鱼也可以用这个刀法斩断刺 。
-02-
熬料水
锅里加入清水 ， 往水里加入适量的姜、大葱、花椒去腥增香 ， 放入盐 ， 大火烧开 。
文章插图
-03-
活渡
水开后放入处理好的鲫鱼 ， 鲫鱼下锅后改小火煮八分钟 ， 关火后闷一会 ， 然后捞起装盘 。
文章插图
活渡 ：“渡”更多地写作“笃” ， 在四川方言中即“小火浸煮”的意思 。 不煎不炸 ， 直接下入清水或料汤中浸熟 ， 没有皮开肉绽的爆裂 ， 而是通过温润慢煮来保持口感细嫩 。
-04-
炒酱汁
另起一锅 ， 放入菜籽油 ， 油温五成热时下入郫县豆瓣儿酱提香 ， 放入泡辣椒末去腥 ， 炒香后加入泡姜末、蒜末 ， 再次炒出香味后加入适量的热水 ， 烧开后放入芹菜粒、鸡精、白糖、葱白儿 ， 然后加入水淀粉勾芡 ， 最后放入香醋 ， 搅拌均匀 。
文章插图
把炒好的酱汁浇在之前煮好的鲫鱼上 ， 撒上小葱花即可 。
文章插图
由于“活渡”独特的烹饪手法 ， 所以鱼在煮制时是没有加调味品 ， 味道主要靠出锅以后的酱汁 ， 这样做出来的鱼主要有两层味道：一层是鲫鱼本身的鲜味 ， 另一层是酱汁的鲜辣酸爽 ， 两种味道碰撞出复合香气 ， 令人食欲大开 。
文章插图
?碌和活渡这两种做法不同于煎炸炖煮的烹饪方法 ， 其实就是地方的家常做法 ， 不停翻滚的碌鹅承载了家人之间的思念 ， 小火慢煮的活渡鲫鱼体现了生活的智慧 。 饭团们不妨在家尝试一下这两种新鲜的烹饪方法吧 ， 也许会有不一样的收获 。
转载请注明央视财经
【鲫鱼|清远“碌”鹅、“活渡”鲫鱼！这些别具风味的做法，让你既饱眼福又饱口福】（编辑 金陆雅）
- 白萝卜和鲫鱼这样做，鱼肉香嫩，汤白鲜甜，营养又美味做法简单
- 传统家常菜红烧鲫鱼，记住2个技巧，煎鱼不粘锅不破皮，好吃不腥
- 营养|鲫鱼汤的正确做法，记住3点，汤鲜味美，营养丰富
- 奶白又鲜香|鲫鱼汤怎么做好喝，此做法简单快手零厨艺，汤汁奶白无腥味
- 鲫鱼煲汤，如何正确去腥味？掌握3个要点，肉嫩无腥，汤越炖越鲜
- 奶白|豆腐别炒着吃，教你1个新吃法，汤汁奶白更鲜美，比鲫鱼汤好喝
- 名字|“它”被误认为鲫鱼,2元一条路人争着买,听到名字后,大家都扔了
- 豆腐汤|家常菜：鲫鱼豆腐汤、溜肉段、黄瓜炒牛肉
- 鲫鱼汤怎样煮更有营养？大厨：教你1招，汤更白肉更嫩，一点不腥
- ?做鲫鱼汤，用开水还是凉水？做好3点，鱼汤更鲜更浓白，无腥味