美到窒息！这些手工巧克力堪比艺术品，太好看了，不忍下嘴巧克力

巧克力，任性、敏感又很我行我素。虽然制作方法看似不复杂，却对细节极为挑剔。
就拿温度来说，不仅在制作时要严格进行调温，对工作室中的室温和湿度要求也非常高。
巧克力师对待巧克力可谓是满腔的热情，主要体现在其天马行空的想象力。
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橙子+焦糖；奶油+香草+酸奶；山荔枝+覆盆子；芝麻酱+西风焦糖……
利用模具将口感不同的食材堆叠出复杂的味道，更是通过趣味美丽的外观虏获食客的味蕾。
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看了这么多漂亮到堪称艺术品的巧克力，想必大家也猜出来了，没错，想要吸引人，就得讲讲关于上色的技巧：
01
可可脂调色
①选用可可脂调色时，一般按照『融化的可可脂：油溶性食用色素≈15: 1』的原则。遇多或不足会影响浓稠，也会增加操作的困难度。因此，加热融化可可脂，务必要控制好温度（约45℃）, 以维持良好的流动性。
②调好颜色的可可脂可装罐密封，用量不大时，微波加热后即可使用。若调制大量的可可脂时，直接用均质机均质混匀，更方便。
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此外，还可以选择白巧克力加专用色素调色以及市售直接使用的PCB等方式进行调色哦~
02
巧克力上色
①搭配喷枪使用时，要将调色可可脂保持在38-40℃的温度。温度过高，喷洒呈水雾状，不易凝固。温度过低，上色时容易因凝结造成喷枪的堵塞。
②由于白色可可脂带有特殊的味道，使用时注意不可上色太厚，避免浓厚的味道影响巧克力的风味。
③在上色可可脂里调入适量的白色可可脂混匀，可提升亮泽的视觉效果。（注意色彩搭配时，还是要以干净优雅为主要原则，看上去才会更和谐舒服~）
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【美到窒息！这些手工巧克力堪比艺术品，太好看了，不忍下嘴】03
花式组合
①根据不同的设计搭配，可以选择淋、抹、扫、喷的方式上色，先在模型底部完成图纹花饰，再用调温过的巧克力制作出薄薄的巧克力外壳。
②薄层的外壳以一般黑巧克力为主，若是使用其他除红色或金属色系以外色彩的，在上完底层颜色后，可再上一层白色隔绝，主要目的在于烘托，突显底色。
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③有些巧克力不能直接用喷枪的，要利用毛笔将颜色涂抹模型的凹凹凸凸，才能做出漂亮的造型。
④注意弹色彩的时候不要在软毛刷上蘸太多，以免弹出一坨。
⑤喷砂上色的话选择喷枪口径1-1.2mm的为宜，且在表面先喷上巧克力冷却剂，使其外层温度下降。
⑥在制作多层颜色时，需要等待前一层颜色凝固后，再继续下一步。
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