文/红网时刻新闻采访人员 邓晓娟
热气腾腾的气氲 ， 熙熙攘攘的食客 ， 手脚麻利的阿姨……三五好友聚在一起 ， 吃火锅 ， 喝小酒 ， 这是最真实质朴的生活味道 ， 这也是洞氮胡记羊肉馆一直想保留的市井范儿 。
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小圆桌 ， 矮圆凳 ， 一锅沸腾的羊肉汤端上桌 ， 炭火温吞 ， 满屋飘香 。 洞氮胡记从1999年开始专注做羊肉火锅 ， 没有精致华丽的装修 ， 甚至一年还只卖七个月 。 从街边小店到横扫全国门店350余家的老品牌 ， 洞氮胡记羊肉馆火了整整21年 。
说起洞氮胡记羊肉馆的出名 ， 纯属“偶然” 。 在岳阳·洞氮厂区 ， 从一家不起眼的小店子开始 ， 凭借独特的烫皮羊肉手艺深受附近食客们的喜爱 。 大家都说：洞氮有家姓胡的 ， 做羊做得很好吃 。 时间久了 ， “洞氮胡”逐渐成为当地的必吃美食标签 。
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2019年 ， 洞氮胡记羊肉馆入驻长沙 ， 恰逢烫皮羊肉技艺第二代人向第一代人接棒 ， 为了让这份手艺与味道能走得更远 ， 新一代传承人胡益在保持其原始味道不变的基础上 ， 对配方与流程进行了不断的尝试和打磨 ， 终于让烫皮羊肉汤锅有了一套极其便捷且稳定的出品流程与标准 。 一年之间 ， 洞氮胡记在长沙开设140家门店 。
胡益告诉采访人员 ， 一直沿用至今的矮圆桌、小板凳 ， 就是想让食客们身体和思绪都重回二十年前聚会的味道 ， 来这里 ， 吃的不仅仅是羊肉 ， 还是一顿有温度的火锅 ，
“为保证标准化出餐 ， 洞氮胡记核心产品——蒙古羊由公司总部统一配置 ， 经当地现屠现宰 ， 再到长沙进行精加工 ， 走冷链物流48小时就可以直达各店 。 一个店仅需6-7人操作 ， 短短3分钟就可出餐 ， 速度快 ， 翻台快 。 ”胡益介绍 ， 洞氮胡记羊肉馆的起家招牌带皮羊肉 ， 均取自中国地理标志名羊身上的无膻羊肉 ， 纹路清晰肥瘦相间 ， 煮后微卷 ， 越煮越嫩 ， 集嚼劲与糯感于一身 ， 瘦肉部分吸足了汤汁的鲜美 ， 带皮油脂部分迅速融化于舌尖 ， 只留下羊肉香气在唇齿间辗转 。 只有足够优质且没有一丝膻味的羊肉 ， 才能承受住如此纯粹而任性的吃法 。
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凭着一锅羊肉汤 ， 火了21年的洞氮胡记 ， 在2020年11月开放全国加盟 。 湖南 ， 湖北 ， 江西 ， 广东 ， 河南 ， 福建 ， 江苏等省市陆续开出超过350家门店 ， 各地加盟门店还在持续增长中 。
【来源：红网】
【洞氮胡记：凭着一锅羊肉汤，火了21年】版权归原作者所有 ， 向原创致敬