大家好 ， 我是厨易 ， 分享一学就会的厨房美食 ， 欢迎交流 ， 互相增进 。
继上次的水晶月饼之后 ， 有粉丝朋友私信 ， 让出一期水晶包子的教程 ， 今天小易就来把制作步骤分享给大家 。 本期的水晶包子 ， 指的是馅儿晶莹剔透的 ， 咬上一口 ， 馅儿就像水晶一样 ， 格外诱人 。 包子白白胖胖的 ， 不塌馅儿不回缩 ， 原来秘密都在这里……来看看吧！
文章插图
所需食材：
肥肉、白酒、绵白糖、普通面粉500克、酵母5克、30度的温水260克
制作步骤：
第一步：买回来的新鲜肥肉不用洗 ， 用干净的棉布把表面擦干净 ， 也可以把表面的肥肉用刀削去；然后切成小丁放入碗中 。
文章插图
第二步：往碗中加入少许白酒去腥（也可以不放） ， 然后分次加入绵白糖 ， 用筷子拌均匀 ， 让每一块肉丁上都均匀的裹上一层白糖；接着在肥肉表面撒上一层白糖 ， 再盖上密封的盖子 ， 放入冰箱冷藏腌制一个星期 。
文章插图
第三步：和面 。 碗中准备一斤普通面粉 ， 再加入5克酵母和5克白糖是促进酵母发酵；然后用260克30度的温水和面 ， 少量多次地把水加入到面粉中 ， 拌成絮状后下手揉面；揉成光滑的面团后 ， 把面团放入碗中 ， 并盖上保鲜膜醒发至体积1.5倍大 。
文章插图
【气温骤降，来一笼水晶包子，牢牢记住1点，不塌陷不回缩，很松软】第四步：取出醒发好的面团充分揉匀排气 ， 再搓条、揪剂子；然后把剂子直接按扁 ， 擀成中间厚边缘薄的皮子 。
文章插图
第五步：取适量馅儿放入皮子中 ， 馅儿一定不能多；然后像视频中的手法 ， 把褶子捏好 ， 最后可以留一个小小的洞 ， 也可以直接捏合留一个小尖尖 ， 不要留大口就行 。
文章插图
第六步：笼布打湿 ， 放上包好的包子 ， 注意包子之间要留有足够的空隙；然后把蒸笼放入温水锅中（水温不要太烫）二次发酵 ， 发酵至包子体积明显变大、用手指按压皮子能够很快回弹即可 。
文章插图
第七步：开火 ， 水开开始计时 ， 蒸15分钟再焖3分钟开盖 ， 白白胖胖的包子一点也不沾笼布 ， 特别好！
文章插图
制作关键点：
1.面粉的吸水性不同 ， 和面的时候可以根据面团的实际情况适当调整水量 。
2.包子蒸好后 ， 一定不能一到时间就开盖 ， 这是包子出锅不塌陷不死皮不回缩的关键 。
文章插图
天气越来越冷了 ， 为家人蒸点不一样的水晶包子吧！这样做出来的水晶包子一点也不肥腻 ， 如果不告诉你这馅儿是肥肉做的 ， 可能你还真吃不出来呢！晶莹剔透的馅儿 ， 每一秒钟都在挑逗着你的味蕾 ， 让你跃跃欲试！
文章插图
本期水晶包子的视频制作全过程 ， 大家可以参考厨易2020年12月01日的视频制作 ， 我们下期见 。